1 00:00:02,760 --> 00:00:05,800 - Ya sea que estés disfrutando de un el labrador en el pub... 2 00:00:05,800 --> 00:00:06,880 Gracias. 3 00:00:06,880 --> 00:00:08,760 - Poniendo una rica pasta para untar... 4 00:00:10,360 --> 00:00:13,920 - ..o comprar un refrigerio para tomar la marcha... 5 00:00:13,920 --> 00:00:16,360 - ...en el Reino Unido nos encanta el pastel de cerdo. 6 00:00:17,520 --> 00:00:21,200 Gastando más de £13 millones en ellos cada mes. 7 00:00:22,200 --> 00:00:25,240 ¿Y cuál es el mejor lugar para descubrirlo? ¿Cómo se hacen? 8 00:00:25,240 --> 00:00:28,960 Una fábrica que produce 80 millones de ellos cada año. 9 00:00:30,760 --> 00:00:32,600 Soy Gregg Wallace... 10 00:00:32,600 --> 00:00:33,920 ¡Vaya! 11 00:00:33,920 --> 00:00:36,000 ...y esta noche, me quedaré atrapado en... 12 00:00:36,000 --> 00:00:38,080 ¡Vaya! 13 00:00:38,080 --> 00:00:40,800 ..haciendo un pastel de cerdo tradicional... 14 00:00:40,800 --> 00:00:42,040 Eso es muy inteligente. 15 00:00:42,040 --> 00:00:44,560 ..que mezcla ingeniería ingeniosa... 16 00:00:44,560 --> 00:00:47,160 Está bajando, doblándose en sí mismo, 17 00:00:47,160 --> 00:00:49,240 luego se tensó de nuevo. 18 00:00:49,240 --> 00:00:51,080 ..con lo último en ciencia alimentaria... 19 00:00:51,080 --> 00:00:54,120 Si eso no se fija, simplemente se va para destruir la masa. 20 00:00:54,120 --> 00:00:56,760 ..y la habilidad de cientos de trabajadores... 21 00:00:56,760 --> 00:00:59,400 ¡360 pasteles por minuto! 22 00:00:59,400 --> 00:01:01,840 Podrías terminar con los ojos abiertos. 23 00:01:01,840 --> 00:01:03,320 - Y yo soy Cherry Healey. 24 00:01:04,560 --> 00:01:08,680 Estoy revelando trucos para el perfecto pastelería vegana... 25 00:01:08,680 --> 00:01:10,760 ¡Vodka! Eso es muy inteligente. 26 00:01:10,760 --> 00:01:12,840 ..y aprender a conducir... 27 00:01:12,840 --> 00:01:14,040 Es realmente alto. 28 00:01:14,040 --> 00:01:18,040 ..un camión, como los miles transportando nuestra comida todos los días. 29 00:01:18,040 --> 00:01:19,960 Dime cuando, dime cuando, dime cuando! 30 00:01:19,960 --> 00:01:22,240 - Detener. ¡Detener! - ¡Ah! 31 00:01:22,240 --> 00:01:24,120 - Y la historiadora Ruth Goodman... 32 00:01:24,120 --> 00:01:25,440 - ¡Eso es bastante ruidoso! 33 00:01:25,440 --> 00:01:27,440 - ..está pescando los orígenes... 34 00:01:27,440 --> 00:01:30,120 - Las cabezas de las sardinas estudiando. las estrellas. 35 00:01:30,120 --> 00:01:33,480 - ..de uno de los más inusuales de Gran Bretaña. pasteles. 36 00:01:33,480 --> 00:01:35,160 - ¿Esto te sustentaría? 37 00:01:36,240 --> 00:01:42,120 - En este lugar se elaboran 300.000 pasteles de cerdo. fábrica todos los días. 38 00:01:42,120 --> 00:01:45,000 Y voy a revelar cómo hazlo. 39 00:01:45,000 --> 00:01:47,160 Bienvenidos a Dentro de la Fábrica. 40 00:02:03,800 --> 00:02:06,480 MÚSICA: La Obertura de Guillermo Tell de Gioachino Rossini 41 00:02:16,640 --> 00:02:21,360 Este es el pastel de cerdo del Valle de Mowbray Fábrica en Northallerton. 42 00:02:23,040 --> 00:02:27,240 Han estado haciendo pasteles de cerdo aquí en Yorkshire desde 1928. 43 00:02:29,160 --> 00:02:33,000 Y sigue siendo un trabajo práctico, con más de 200 trabajadores 44 00:02:33,000 --> 00:02:35,040 haciendo todo tipo de pasteles, 45 00:02:35,040 --> 00:02:39,040 desde cebolla caramelizada hasta queso y pepinillo. 46 00:02:39,040 --> 00:02:42,760 Y hoy sigo la producción de su mejor vendedor, 47 00:02:42,760 --> 00:02:45,600 el tradicional pastel de cerdo en Merienda Tamaño. 48 00:02:47,840 --> 00:02:53,080 Se fabrican 425.000 de estos 75 gramos. pasteles cada semana. 49 00:02:54,720 --> 00:02:55,920 ¡Eso es mucha carne de cerdo! 50 00:02:55,920 --> 00:03:00,520 Entonces, en la admisión, estoy COMIENDO a Mark. Gatenby... 51 00:03:00,520 --> 00:03:01,560 - ¡A cubierta! 52 00:03:01,560 --> 00:03:03,800 - ..para ayudar con la entrega. 53 00:03:03,800 --> 00:03:05,240 Buen día. Marca. 54 00:03:05,240 --> 00:03:06,320 - Gregg, ¿cómo estás? 55 00:03:06,320 --> 00:03:08,000 - Encantado de conocerte. - Tú también. 56 00:03:08,000 --> 00:03:10,280 - ¿Cuál es tu papel? - Sí, soy el director general. 57 00:03:10,280 --> 00:03:11,720 - ¿Responsable ante quién? 58 00:03:11,720 --> 00:03:14,640 - Sólo yo. Es un negocio familiar. 59 00:03:14,640 --> 00:03:16,600 - ¿De dónde viene tu implicación con ello? empezar? 60 00:03:16,600 --> 00:03:19,240 - Entonces comencé aquí en 1998, en el piso de fábrica, 61 00:03:19,240 --> 00:03:22,360 aprendiendo todos los trabajos, el primer trabajo estaba haciendo pastelería. 62 00:03:22,360 --> 00:03:24,400 Y luego pasé por todo fábrica 63 00:03:24,400 --> 00:03:26,000 en el transcurso de dos años, 64 00:03:26,000 --> 00:03:28,120 Aprendí todos los trabajos y trabajé a mi manera. arriba 65 00:03:28,120 --> 00:03:30,480 y luego reemplazó a mi padre en 2020. 66 00:03:30,480 --> 00:03:34,760 - Entonces no hay nada sobre el cerdo. hacer pasteles que no sabrías 67 00:03:34,760 --> 00:03:36,120 como la palma de tu mano. 68 00:03:36,120 --> 00:03:37,440 - El dorso de mi mano. - Brillante. 69 00:03:37,440 --> 00:03:39,120 Entonces he venido al lugar correcto. - Tienes. 70 00:03:39,120 --> 00:03:40,400 - ¿Por dónde empezamos? 71 00:03:40,400 --> 00:03:42,760 - Empezamos aquí mismo en mercancías. Esta es una entrega de carne. 72 00:03:42,760 --> 00:03:44,840 - Vamos a empezar con el cerdo, ¿verdad? - En efecto. 73 00:03:44,840 --> 00:03:46,800 - Tengo muchas ganas de que llegue esto. compañero. Bien. 74 00:03:46,800 --> 00:03:50,680 Quiero decir, los pasteles de cerdo y Gran Bretaña, es casi... - Sinónimo, ¿no? 75 00:03:50,680 --> 00:03:55,080 - ¡Sí! Casi como el envío. Pronóstico o Calle Coronación. 76 00:03:55,080 --> 00:03:56,960 - Sí. Sí. 77 00:03:56,960 --> 00:04:01,200 - En el interior, las puertas se abren directamente a la parte trasera del camión. 78 00:04:01,200 --> 00:04:04,040 Y como primer palet de carne fresca esta descargado... 79 00:04:05,840 --> 00:04:08,360 ..comienza mi producción de pastel de cerdo. 80 00:04:09,800 --> 00:04:12,360 Bien. ¿Qué tenemos ahí? 81 00:04:12,360 --> 00:04:13,600 - Panceta de cerdo. 82 00:04:13,600 --> 00:04:16,600 Cada uno de estos contenedores contiene aproximadamente 500kilos. 83 00:04:16,600 --> 00:04:19,120 - Cada uno de esos contenedores tiene ¿Tiene media tonelada de carne de cerdo? 84 00:04:19,120 --> 00:04:20,320 - Algo así, sí. 85 00:04:20,320 --> 00:04:23,600 - ¿Y cuántas de tus tartas de cerdo? con media tonelada de fabricación? 86 00:04:23,600 --> 00:04:25,560 - 70.000 a 80.000. 87 00:04:25,560 --> 00:04:27,480 - Entonces, ¿es todo panceta de cerdo lo que utilizar? 88 00:04:27,480 --> 00:04:28,760 - No, no todo es panceta de cerdo. 89 00:04:28,760 --> 00:04:31,080 Utilizamos tres tipos diferentes de carne. en total. 90 00:04:31,080 --> 00:04:34,240 - ¿Puedes mostrarme? - Sí. Vamos, echa un vistazo. 91 00:04:34,240 --> 00:04:37,400 - Hermoso. quiero tomar un poco de esto casa, haz un guiso. 92 00:04:37,400 --> 00:04:39,360 Bien. DE ACUERDO. 93 00:04:39,360 --> 00:04:41,760 ¿Estos tres cortes van en tu pastel de cerdo? 94 00:04:41,760 --> 00:04:42,840 - Los tres. 95 00:04:42,840 --> 00:04:45,000 - Eso es una barriga. - Sí. 96 00:04:45,000 --> 00:04:47,120 - ¿Eso es un lomo? - Es tocino trasero. 97 00:04:47,120 --> 00:04:48,800 - ¿Y qué es eso? - Este es el hombro. 98 00:04:48,800 --> 00:04:51,160 - Entonces, ¿qué te da la barriga? 99 00:04:51,160 --> 00:04:54,040 - Eso te da el sabor, junto con el tocino aquí. 100 00:04:54,040 --> 00:04:57,320 Y el hombro que usamos, eso le da la textura. 101 00:04:57,320 --> 00:05:00,640 Es esa sensación en boca más firme que tienes cuando comes el pastel. 102 00:05:00,640 --> 00:05:01,960 - Carnoso. - Carnoso. 103 00:05:01,960 --> 00:05:04,040 - Ya sabes, hay un popular percepción 104 00:05:04,040 --> 00:05:05,640 que son todo tipo de bits. 105 00:05:05,640 --> 00:05:08,480 ¿Sabes a qué me refiero? Me gusta trozos de oreja picados o... 106 00:05:08,480 --> 00:05:10,400 Perdóname, pero... - Nada de eso. No. 107 00:05:10,400 --> 00:05:12,040 - Sin despojos, sin hígados, riñones... 108 00:05:12,040 --> 00:05:14,160 - Voy a anular esa percepción, ¿verdad? ahora. 109 00:05:14,160 --> 00:05:17,120 Estos son los únicos trozos de carne que entrar en nuestros pasteles. 110 00:05:17,120 --> 00:05:19,200 - ¿Pero nada más? - Nada más. 111 00:05:20,560 --> 00:05:25,560 - La fábrica utiliza 60 toneladas de carne de cerdo. carne en sus pasteles cada semana. 112 00:05:26,960 --> 00:05:31,200 Los envíos llegan por carretera casi todos los días. día de agricultores en el Reino Unido, 113 00:05:31,200 --> 00:05:32,680 Holanda y Alemania. 114 00:05:34,000 --> 00:05:37,840 Eso es mucho trabajo para conductores como Aquí Rob. 115 00:05:37,840 --> 00:05:41,840 Como muchas empresas, esta fábrica depende de una flota de camiones. 116 00:05:41,840 --> 00:05:44,160 Pero conducir uno de estos monstruos 117 00:05:44,160 --> 00:05:47,560 no es como estacionar tu auto en el supermercado, 118 00:05:47,560 --> 00:05:49,720 como Cherry ha estado descubriendo. 119 00:05:52,400 --> 00:05:57,960 - En el Reino Unido, el 98% de todos los alimentos y productos agrícolas las mercancías se transportan por carretera. 120 00:05:59,000 --> 00:06:01,400 Para mantener en movimiento las líneas de suministro del Reino Unido, 121 00:06:01,400 --> 00:06:05,320 hay casi medio millón de vehículos pesados licenciado aquí, 122 00:06:05,320 --> 00:06:08,840 y la demanda de conductores está en aumento subir. 123 00:06:08,840 --> 00:06:11,600 Entonces, para ver qué se necesita para convertirse en uno, 124 00:06:11,600 --> 00:06:13,760 He decidido intentarlo. 125 00:06:25,360 --> 00:06:26,800 - LAMENTOS DE CUERNO 126 00:06:28,200 --> 00:06:29,720 - ¡Tú debes ser Sue! 127 00:06:29,720 --> 00:06:31,080 - Hola, cereza. 128 00:06:31,080 --> 00:06:34,000 - La matrícula lo delata. 129 00:06:34,000 --> 00:06:39,360 Cada año, la ex camionera Sue Howe forma a 300 nuevos camioneros. 130 00:06:39,360 --> 00:06:42,560 Se necesita un examen y una licencia para conducir. vehículos pesados 131 00:06:42,560 --> 00:06:44,840 más de tres toneladas y media. 132 00:06:44,840 --> 00:06:47,360 Ay dios mío. Estoy tan intimidado por ella. 133 00:06:47,360 --> 00:06:49,200 Ella es absolutamente enorme. 134 00:06:49,200 --> 00:06:51,080 - No lo estés, es un verdadero cariño. 135 00:06:51,080 --> 00:06:54,200 - Hoy recibiré mi propio básico. entrenamiento 136 00:06:54,200 --> 00:06:56,280 en un camión totalmente articulado, 137 00:06:56,280 --> 00:06:58,520 lo que significa que está conectado a un remolque 138 00:06:58,520 --> 00:07:00,920 en lugar de tener un único y rígido cuerpo. 139 00:07:00,920 --> 00:07:02,120 ¡Oh Dios mío! 140 00:07:03,240 --> 00:07:04,800 ¡Es realmente alto! 141 00:07:06,840 --> 00:07:08,640 Parece bastante familiar. 142 00:07:08,640 --> 00:07:10,360 ¿Es relativamente similar a conducir un coche? 143 00:07:10,360 --> 00:07:12,000 - Todo fundamentalmente es el lo mismo, 144 00:07:12,000 --> 00:07:13,120 es simplemente mucho más grande. 145 00:07:13,120 --> 00:07:18,360 - El vehículo pesado de entrenamiento de Sue mide 3,9 metros. alto, 16 metros de largo, 146 00:07:18,360 --> 00:07:21,800 y hasta 44 toneladas a plena carga. 147 00:07:21,800 --> 00:07:23,520 - La llave de contacto está a tu derecha. lado, 148 00:07:23,520 --> 00:07:25,360 si lo giras hacia el parabrisas 149 00:07:25,360 --> 00:07:27,000 y eso arrancará el motor. 150 00:07:30,800 --> 00:07:33,320 Primero vamos a poner nuestro camión. en marcha. 151 00:07:33,320 --> 00:07:34,520 - El viaje está en marcha. 152 00:07:34,520 --> 00:07:36,840 - Entonces haremos un buen control. alrededor del camión 153 00:07:36,840 --> 00:07:38,920 para asegurarse de que sea seguro alejarse. 154 00:07:38,920 --> 00:07:40,440 Entonces comenzamos con este espejo aquí. 155 00:07:40,440 --> 00:07:41,600 - Claro. 156 00:07:41,600 --> 00:07:42,760 - Tu espejo derecho. 157 00:07:42,760 --> 00:07:44,400 - Claro. 158 00:07:44,400 --> 00:07:46,920 Hay seis espejos para registrarse. Total. 159 00:07:46,920 --> 00:07:49,680 - Si es seguro, pise el pedal del acelerador, El camión avanzará. 160 00:07:49,680 --> 00:07:52,760 Vamos a salir por la puerta. - ¿De esa manera? - Sí. 161 00:07:55,640 --> 00:07:57,320 - Dios mío, y nos vamos. 162 00:07:57,320 --> 00:07:59,400 ¡Ah, ja! 163 00:07:59,400 --> 00:08:01,000 Oh, Dios, la cola se está pegando... 164 00:08:01,000 --> 00:08:03,040 Oh, eso es realmente extraño. 165 00:08:03,040 --> 00:08:05,840 En un auto giras, todo el auto vueltas. 166 00:08:05,840 --> 00:08:08,400 Pero con esto, es casi como un serpiente. 167 00:08:08,400 --> 00:08:12,200 Giras el frente y el cuerpo luego. sigue adelante. 168 00:08:12,200 --> 00:08:16,440 Entonces tienes que ser muy consciente de eso. diferencia horaria. 169 00:08:16,440 --> 00:08:20,680 Se estima que 70.000 conductores abandonar la industria del transporte 170 00:08:20,680 --> 00:08:22,680 durante la pandemia, 171 00:08:22,680 --> 00:08:27,520 con Covid, Brexit y trabajando Todas las condiciones son culpadas. 172 00:08:27,520 --> 00:08:28,720 - Sigue revisando tus espejos 173 00:08:28,720 --> 00:08:30,520 para que sepas lo que está pasando alrededor sobre ti. 174 00:08:30,520 --> 00:08:32,360 - Entonces, para que Gran Bretaña siga avanzando, 175 00:08:32,360 --> 00:08:36,160 es vital formar nuevos conductores para una la vida al volante. 176 00:08:36,160 --> 00:08:37,640 ¿Disfrutaste siendo camionero? 177 00:08:37,640 --> 00:08:39,920 - Me encantaba ser camionero. realmente Lo disfruté. 178 00:08:39,920 --> 00:08:42,080 - ¿Por qué crees que más hombres lo hacen? que las mujeres? 179 00:08:42,080 --> 00:08:43,560 - Antes los camiones tenían dirección asistida, 180 00:08:43,560 --> 00:08:46,160 fue un trabajo bastante físico conduciendo el vehículo. 181 00:08:46,160 --> 00:08:48,440 Muchas chicas deberían hacerlo. Por qué ¿no? 182 00:08:49,960 --> 00:08:54,000 - Pero todavía sólo el 1% de los camiones del Reino Unido Los conductores son mujeres. 183 00:08:54,000 --> 00:08:56,880 Entonces, en apoyo a mis hermanas camioneras, 184 00:08:56,880 --> 00:08:59,280 Voy a conquistar una persiana personal. lugar. 185 00:09:00,400 --> 00:09:01,560 Invertir. 186 00:09:01,560 --> 00:09:04,120 ¡Oh! ¿Cuáles son esos? 187 00:09:04,120 --> 00:09:06,760 Sue nos ha cargado con cubos de agua 188 00:09:06,760 --> 00:09:08,480 que regalará el juego 189 00:09:08,480 --> 00:09:12,360 si no puedo revertir suavemente entre los conos. 190 00:09:12,360 --> 00:09:13,960 - Así que controlemos todo lo que nos rodea. 191 00:09:13,960 --> 00:09:15,440 Asegúrate de que sea seguro. 192 00:09:17,360 --> 00:09:19,440 Muy suavemente. Cuanto más lento vamos, 193 00:09:19,440 --> 00:09:22,360 más control tendremos sobre el remolque. 194 00:09:24,520 --> 00:09:27,880 - Esto es muy, muy difícil. 195 00:09:27,880 --> 00:09:30,400 Al dar marcha atrás con un remolque articulado, 196 00:09:30,400 --> 00:09:34,600 Los movimientos en el volante son opuestos a los de un automóvil. 197 00:09:34,600 --> 00:09:36,960 Es realmente contrario a la intuición. 198 00:09:36,960 --> 00:09:38,960 - Eso es, preciosa. 199 00:09:38,960 --> 00:09:41,880 - Sue me dejó relativamente claro. curso. 200 00:09:42,880 --> 00:09:44,640 Si estuviera haciendo la prueba real, 201 00:09:44,640 --> 00:09:47,520 implicaría mucho más esquina. 202 00:09:47,520 --> 00:09:48,960 Esa fue una parada agradable y suave. 203 00:09:48,960 --> 00:09:51,920 así que estoy bastante seguro de que el agua en el Los cubos estarán intactos. 204 00:09:51,920 --> 00:09:54,000 - Podríamos haber tenido un poco de chapoteo. 205 00:09:56,000 --> 00:09:58,200 - Mi desafío final realmente va poner 206 00:09:58,200 --> 00:10:00,680 esos cubos de agua a prueba. 207 00:10:00,680 --> 00:10:02,360 Una parada de emergencia. 208 00:10:03,480 --> 00:10:07,320 Un camión de 44 toneladas circula a 90 km/h 209 00:10:07,320 --> 00:10:11,080 necesita al menos 120 metros para llegar a un detener. 210 00:10:11,080 --> 00:10:13,120 ¿Hay algo en la pista? 211 00:10:13,120 --> 00:10:15,800 ¡¿Ese es Gregg?! - Ese es Gregg. 212 00:10:15,800 --> 00:10:17,960 Lo que quiero que hagas, Cherry, es conduce hacia él 213 00:10:17,960 --> 00:10:19,160 sin asustarlo. 214 00:10:19,160 --> 00:10:21,960 Y quiero que te detengas tan cerca como tú puede, 215 00:10:21,960 --> 00:10:23,920 pero sin causar impacto. 216 00:10:23,920 --> 00:10:25,480 - Oh, no. 217 00:10:25,480 --> 00:10:28,640 - Cuando creas que estás listo, comienza. para frenar. 218 00:10:30,400 --> 00:10:32,240 - Dime cuando, dime cuando, dime cuando! 219 00:10:32,240 --> 00:10:33,440 ¡Ah! 220 00:10:33,440 --> 00:10:34,920 - ¡Para, para! - ¡Ah! 221 00:10:38,720 --> 00:10:40,520 Gregg! 222 00:10:40,520 --> 00:10:41,720 Ha caído. 223 00:10:41,720 --> 00:10:43,960 No lo golpeé. No lo golpeé. 224 00:10:43,960 --> 00:10:45,680 Oh, Dios. 225 00:10:45,680 --> 00:10:49,520 Frenar bruscamente puede haber causado cartón guardado Gregg, 226 00:10:49,520 --> 00:10:52,360 pero no queda mucho en mi cubos. 227 00:10:52,360 --> 00:10:53,960 - ¡Oh Dios mío! 228 00:10:55,280 --> 00:10:56,920 Oh querido. 229 00:10:56,920 --> 00:10:58,960 - ¿Sabes de quién es la culpa? - Gregg. 230 00:10:58,960 --> 00:11:00,920 - ¡Es de Gregg! - Sí. 231 00:11:00,920 --> 00:11:02,560 - ¡Porque no quería hacerle daño! 232 00:11:02,560 --> 00:11:04,760 - No debería haber saltado frente a nosotros. 233 00:11:04,760 --> 00:11:07,680 - Sue recomienda hasta seis días entrenamiento, 234 00:11:07,680 --> 00:11:11,680 y cada semana pone seis conductores a través de la prueba de vehículos pesados, 235 00:11:11,680 --> 00:11:17,800 ayudando a mantener las ruedas girando más de 100 millones de viajes en vehículos pesados 236 00:11:17,800 --> 00:11:19,600 en el Reino Unido cada año. 237 00:11:30,920 --> 00:11:33,480 - Afortunadamente, todavía estoy de pie. 238 00:11:33,480 --> 00:11:36,520 37 millas al norte de York en mi pastel fábrica. 239 00:11:38,280 --> 00:11:42,400 Mi verdadero camión lleno de carne de cerdo ha sido descargado de forma segura 240 00:11:42,400 --> 00:11:45,480 y tres cortes diferentes pesados fuera... 241 00:11:45,480 --> 00:11:49,560 Tenemos tocino. Tenemos barriga. Tenemos hombro. 242 00:11:49,560 --> 00:11:51,600 ...listo para preparar la carne con Mark. 243 00:11:53,520 --> 00:11:55,400 ¡Vaya! Dios, esto es pesado. - ¡Vamos! 244 00:11:55,400 --> 00:11:58,080 - ¿Cuánta carne de cerdo tengo aquí? 245 00:11:58,080 --> 00:11:59,400 - 200 kilos-ish. 246 00:11:59,400 --> 00:12:01,120 - 200 kilos. ¿A dónde voy? Encima ¿allá? 247 00:12:01,120 --> 00:12:02,360 - Hasta aquí. Sí, hasta aquí. 248 00:12:02,360 --> 00:12:04,040 - Ah, ¿y eso qué es? 249 00:12:04,040 --> 00:12:05,280 - Esta es una picadora. 250 00:12:08,320 --> 00:12:12,440 - Empezamos con la panceta de cerdo. que se levanta con un brazo hidráulico 251 00:12:12,440 --> 00:12:14,640 en la parte superior de la máquina picadora, 252 00:12:14,640 --> 00:12:18,200 donde se une al tocino y al cerdo hombro. 253 00:12:18,200 --> 00:12:19,320 Ahí va. 254 00:12:21,400 --> 00:12:22,720 - Perfecto. 255 00:12:22,720 --> 00:12:24,800 - Se desmenuzan los tres cortes de carne. abajo 256 00:12:24,800 --> 00:12:26,680 a través de un plato picador de cinco mil, 257 00:12:26,680 --> 00:12:29,560 tomar un minuto para llenar una tolva con suficiente carne picada 258 00:12:29,560 --> 00:12:33,160 por unos 17.000 pasteles de cerdo. 259 00:12:33,160 --> 00:12:34,920 - Ahí tienes. 260 00:12:34,920 --> 00:12:37,760 - Y ahora está listo para condimentar arriba. 261 00:12:40,320 --> 00:12:42,680 - Ahora vamos a mezclar esta carne. 262 00:12:42,680 --> 00:12:45,240 con los condimentos aquí en este máquina. 263 00:12:45,240 --> 00:12:46,320 - ¿Y qué hay ahí? 264 00:12:46,320 --> 00:12:49,000 - Entonces tienes la mezcla de condimentos para darle el sabor. 265 00:12:49,000 --> 00:12:51,320 - ¿Pero qué condimento? - Secreto. 266 00:12:51,320 --> 00:12:53,040 - Tomaré un olor rápido. 267 00:12:54,400 --> 00:12:56,440 Bueno, ciertamente hay pimienta. 268 00:12:56,440 --> 00:12:59,600 y también hay maza. Nuez moscada. - Sí, sí. 269 00:12:59,600 --> 00:13:01,600 - Un poco de guindilla. - Eso es todo ahora. 270 00:13:04,000 --> 00:13:05,680 - Está bien. Yo te atraparé. Está bien. 271 00:13:05,680 --> 00:13:07,400 Es un secreto guardado. 272 00:13:07,400 --> 00:13:09,600 Bien. ¿Cómo se consigue ese cubo de especias? ahí dentro? 273 00:13:09,600 --> 00:13:10,880 - Tienes que levantarlo ahí. 274 00:13:10,880 --> 00:13:12,440 - ¡¿Qué?! - Pero puedo ayudarte si quieres. 275 00:13:12,440 --> 00:13:14,080 - No, no, no te preocupes. 276 00:13:14,080 --> 00:13:15,440 Vaya. - ¿Seguro? 277 00:13:15,440 --> 00:13:19,680 - ¡Puaj! - Sí. Continúe entonces. Eso es todo. 278 00:13:19,680 --> 00:13:21,680 - ¡Puaj! Es más alto que yo. 279 00:13:21,680 --> 00:13:25,920 El bol de 20 kilos también incluye 13 kilos de almidón blanco, 280 00:13:25,920 --> 00:13:29,240 un carbohidrato extraído de patatas, 281 00:13:29,240 --> 00:13:32,600 y también entran 45 litros de agua. 282 00:13:32,600 --> 00:13:33,800 - ¿Estás listo? 283 00:13:37,080 --> 00:13:41,600 - En la mezcla se obtiene la fécula de patata. trabajar absorbiendo el agua. 284 00:13:43,160 --> 00:13:45,640 - Si no mantuviste la humedad adentro allí usando el almidón, 285 00:13:45,640 --> 00:13:47,640 estaría muy seco. 286 00:13:47,640 --> 00:13:50,840 - Y después de hornear, el almidón retener la humedad 287 00:13:50,840 --> 00:13:52,880 en el corazón del pastel de cerdo, 288 00:13:52,880 --> 00:13:55,880 más que si la carne se dejara en su lugar propio. 289 00:13:57,440 --> 00:13:59,520 ¡Eso huele muy bien! 290 00:13:59,520 --> 00:14:01,080 Eso es carnoso. - Sí. 291 00:14:01,080 --> 00:14:03,800 - Entonces, ¿qué hacemos con él ahora? - Entonces pondremos esto en el refrigerador. ¿verdad? 292 00:14:03,800 --> 00:14:06,280 Porque vamos a salir y hacer algo de pastelería. 293 00:14:06,280 --> 00:14:08,240 - ¡Brillante! - DE ACUERDO. - Estoy disfrutando esto. 294 00:14:08,240 --> 00:14:09,640 - Te dejaré presionar eso. 295 00:14:09,640 --> 00:14:11,880 - Tira de él. - Estás más en forma que yo. 296 00:14:11,880 --> 00:14:14,480 - Para mantener toda esa humedad encerrada adentro, 297 00:14:14,480 --> 00:14:17,200 Necesitamos el tipo adecuado de masa para tarta. 298 00:14:17,200 --> 00:14:20,720 Así que estoy entrando en el maravilloso mundo de pastelería. 299 00:14:20,720 --> 00:14:24,840 Algo en lo que debo admitir que soy mejor probar que hacer. 300 00:14:25,960 --> 00:14:28,360 Entonces voy a recibir una clase magistral en pastelería, ¿verdad? 301 00:14:28,360 --> 00:14:30,320 - Recibirás una clase magistral en pastelería. 302 00:14:30,320 --> 00:14:32,280 - Entonces, ¿qué contiene? - Muy sencillo. 303 00:14:32,280 --> 00:14:34,960 Harina, sal, manteca, agua. 304 00:14:34,960 --> 00:14:36,480 - ¿Qué tipo de pastelería es? 305 00:14:36,480 --> 00:14:37,680 - Entonces es una masa de agua caliente. 306 00:14:37,680 --> 00:14:40,280 Te da una textura diferente de pastelería. 307 00:14:40,280 --> 00:14:41,840 - ¿Puedo ayudar? - Sí, absolutamente. 308 00:14:41,840 --> 00:14:44,560 Necesitamos unos bloques de manteca de cerdo. necesitamos dos de estos. 309 00:14:44,560 --> 00:14:47,000 - ¿Sabes qué? En realidad no lo hago saber qué es la manteca de cerdo. 310 00:14:47,000 --> 00:14:49,000 - Grasa de cerdo. - ¿Es eso lo que es? 311 00:14:49,000 --> 00:14:50,120 - Sí, en realidad lo es. 312 00:14:50,120 --> 00:14:53,840 - ¿Por qué usas manteca y no mantequilla? 313 00:14:53,840 --> 00:14:56,080 - Entonces, tradicionalmente se elabora con la manteca de cerdo, 314 00:14:56,080 --> 00:14:58,840 y en el pasado, creo que la pastelería no era realmente algo 315 00:14:58,840 --> 00:15:00,080 eso sería comido. 316 00:15:00,080 --> 00:15:01,920 Fue diseñado como transportador. 317 00:15:01,920 --> 00:15:04,440 - ¡Ah! Porque, de verdad, la pastelería tradicionalmente 318 00:15:04,440 --> 00:15:05,920 Era una forma de conservar la carne. 319 00:15:05,920 --> 00:15:09,280 - Para que no pongas tu cara ingredientes, como mantequilla, en él. 320 00:15:09,280 --> 00:15:10,720 - ¿Y ahora qué contiene? 321 00:15:10,720 --> 00:15:12,040 - Un poco de sal. - ¿Cuánto cuesta? 322 00:15:12,040 --> 00:15:13,520 - Una taza. 323 00:15:13,520 --> 00:15:16,840 - La sal aporta sabor, pero la mayor parte de los ingredientes 324 00:15:16,840 --> 00:15:20,520 se agregan desde tuberías en el batidora de gran tamaño. 325 00:15:24,000 --> 00:15:28,080 Primero, 110 kilos de harina fuerte, 326 00:15:28,080 --> 00:15:31,920 que vierte en el tanque de 250 litros cuenco. 327 00:15:31,920 --> 00:15:35,800 La batidora mezcla la manteca de cerdo, la sal y harina durante tres minutos. 328 00:15:37,040 --> 00:15:39,040 - Entonces, ahora añadimos los ingredientes calientes. 329 00:15:39,040 --> 00:15:42,920 En eso se diferencia este pastel todo lo demás. 330 00:15:42,920 --> 00:15:46,360 - La mayoría de la repostería utiliza grasas y grasas frías. agua. 331 00:15:46,360 --> 00:15:50,200 Pero aquí se calientan bloques de manteca de cerdo para 100 grados, 332 00:15:50,200 --> 00:15:54,480 convirtiéndolo en un líquido, que es incorporado a la mezcla de harina, 333 00:15:54,480 --> 00:15:57,320 seguido de 30 litros de ebullición agua. 334 00:15:59,800 --> 00:16:02,880 Esto crea una emulsión que se mezcla completamente 335 00:16:02,880 --> 00:16:05,760 todos los ingredientes hasta que quede suave masa. 336 00:16:08,000 --> 00:16:09,960 Eso también está al rojo vivo. 337 00:16:09,960 --> 00:16:11,680 - Ahora está sucediendo magia allí. 338 00:16:11,680 --> 00:16:14,240 El líquido caliente comienza a descomponerse. los almidones. 339 00:16:14,240 --> 00:16:15,760 Lo gelatiniza. 340 00:16:15,760 --> 00:16:18,600 Y eso le da la fuerza que necesidad. 341 00:16:18,600 --> 00:16:22,480 - El agua hirviendo fusiona todos los ingredientes juntos 342 00:16:22,480 --> 00:16:27,200 y es la clave para un pastel de cerdo no necesitando una lata de soporte. 343 00:16:27,200 --> 00:16:29,640 Necesitas una masa fuerte, ¿no? 344 00:16:29,640 --> 00:16:31,000 - La masa no puede quedar demasiado frágil. 345 00:16:31,000 --> 00:16:33,560 Cuando esté terminado, todo simplemente desmoronarse. 346 00:16:33,560 --> 00:16:35,120 - ¿Sabes qué es cocinar? 347 00:16:35,120 --> 00:16:37,600 Cocinar es arte y ciencia. 348 00:16:37,600 --> 00:16:41,120 Una vez horneada, esta masa súper fuerte formará 349 00:16:41,120 --> 00:16:45,000 el sabroso recipiente de mi pastel de carne. 350 00:16:45,000 --> 00:16:48,000 Mientras mis pasteles estarán llenos de cerdo, 351 00:16:48,000 --> 00:16:51,560 Ruth ha estado buscando los hechos. sobre uno de los del Reino Unido 352 00:16:51,560 --> 00:16:53,200 pasteles más misteriosos. 353 00:17:03,320 --> 00:17:08,360 - El extremo oeste de Cornualles es un lugar impregnado de mitos marineros. 354 00:17:08,360 --> 00:17:10,480 Y el antiguo pueblo de Mousehole 355 00:17:10,480 --> 00:17:14,160 es el hogar de un entusiasta de la comida muy inusual folklore. 356 00:17:15,480 --> 00:17:20,760 La leyenda local cuenta que un terrible conjunto de tormentas un invierno 357 00:17:20,760 --> 00:17:25,280 en el siglo XVI dio origen a una particularmente peculiar 358 00:17:25,280 --> 00:17:26,640 Receta de pastel británico. 359 00:17:28,480 --> 00:17:30,000 Pastel de estrellas. 360 00:17:31,160 --> 00:17:34,520 Cocinado y comido en este pueblo durante siglos, 361 00:17:34,520 --> 00:17:37,480 sus orígenes son un poco sospechosos. 362 00:17:40,480 --> 00:17:44,680 Así que me voy a poner al día con los locales. historiadora Elaine Borden. 363 00:17:46,160 --> 00:17:49,840 Entonces, ¿cómo habría sido Mousehill? ¿Allá por el siglo XVI? 364 00:17:49,840 --> 00:17:53,400 - Bueno, completamente diferente a la Ratonera que ves hoy. 365 00:17:53,400 --> 00:17:56,800 Este puerto estaba completamente lleno de barcos de pesca. 366 00:17:56,800 --> 00:17:59,000 Era un auténtico pueblo de pescadores. 367 00:17:59,000 --> 00:18:00,840 Dependían del mar. 368 00:18:02,160 --> 00:18:04,760 - Los peces más abundantes fueron sardinas, 369 00:18:04,760 --> 00:18:07,800 ahora más comúnmente llamadas sardinas. 370 00:18:07,800 --> 00:18:12,840 Y todo el pueblo ayudaría a procesarlos en verano y otoño. 371 00:18:12,840 --> 00:18:17,280 Pero en pleno invierno, la pesca Era un negocio peligroso. 372 00:18:17,280 --> 00:18:21,120 Y es entonces cuando se piensa que el día 16. comienza la historia del siglo 373 00:18:21,120 --> 00:18:25,240 con las hazañas de un pescador —llamó Tom Bawcock. 374 00:18:25,240 --> 00:18:28,080 Entonces, ¿qué es exactamente este gran mito? 375 00:18:28,080 --> 00:18:29,720 Quiero decir, eres la persona Mousehole. 376 00:18:29,720 --> 00:18:31,320 ¿Cómo lo cuenta Mousehole? 377 00:18:31,320 --> 00:18:34,800 - Entonces tienes que imaginar que hay un Sopla fuerte vendaval del sur. 378 00:18:34,800 --> 00:18:36,920 Las olas están subiendo. 379 00:18:40,080 --> 00:18:44,880 Es muy difícil para cualquiera conseguir salir del puerto a pescar. 380 00:18:44,880 --> 00:18:47,000 Y el pueblo se moría de hambre. 381 00:18:50,400 --> 00:18:53,800 Y Tom Bawcock, tomó su pequeño barco 382 00:18:53,800 --> 00:18:57,400 y salió, y volvió con siete clases de peces. 383 00:18:57,400 --> 00:19:01,560 - Ha obtenido esta cosecha salvadora y lo convierten en un pastel. 384 00:19:01,560 --> 00:19:05,240 - Lo hacen, y, por supuesto, el La gloria suprema son las sardinas. 385 00:19:05,240 --> 00:19:07,840 Así hubiera sido con huevo y patatas y pescado, 386 00:19:07,840 --> 00:19:10,840 una cobertura de pastelería, y luego a través del arriba 387 00:19:10,840 --> 00:19:15,120 vinieron todas las cabezas de las sardinas mirando hacia las estrellas, 388 00:19:15,120 --> 00:19:16,800 Pastel de estrellas. 389 00:19:16,800 --> 00:19:20,360 Y eso es lo que salvó al pueblo. del hambre, 390 00:19:20,360 --> 00:19:22,200 según la leyenda. 391 00:19:25,600 --> 00:19:30,320 - He hecho un pedido en el local. pub para probar este peculiar pastel de pescado. 392 00:19:32,680 --> 00:19:35,760 Y lo estoy compartiendo con el historiador Dr. Mukta Das, 393 00:19:35,760 --> 00:19:38,320 ¿Quién ha estado deshuesando hechos? ficción. 394 00:19:42,640 --> 00:19:46,120 Entonces, ¿qué sabemos sobre la observación de estrellas? pastel en sí? 395 00:19:46,120 --> 00:19:47,280 - Poco. 396 00:19:47,280 --> 00:19:50,160 Sabemos que hay un montón de diferentes nombres para ello. 397 00:19:50,160 --> 00:19:53,880 Mirando las estrellas, mirando las estrellas, mirando las estrellas. 398 00:19:53,880 --> 00:19:57,000 Pero no es hasta que lleguemos al tipo del siglo 20 399 00:19:57,000 --> 00:19:59,400 que empezamos a ver recetas para ello. 400 00:19:59,400 --> 00:20:02,120 - ¿El pastel de observación de estrellas llega antes? que eso? 401 00:20:02,120 --> 00:20:04,720 - Tengo una referencia aquí para ti. de un diccionario 402 00:20:04,720 --> 00:20:07,040 impreso en 1847, 403 00:20:07,040 --> 00:20:10,600 y su afirmación es que starygazey pastel 404 00:20:10,600 --> 00:20:13,880 es en realidad un término del siglo XIII. 405 00:20:13,880 --> 00:20:17,760 - Guau. Bueno, eso fue mucho antes de que Tom ¡Historia de Bawcock! 406 00:20:17,760 --> 00:20:19,440 - Absolutamente. Interesante, ¿no? 407 00:20:19,440 --> 00:20:21,600 - Pastel de sardinas y puerros, 408 00:20:21,600 --> 00:20:25,080 Apareciendo las cabezas de las sardinas. a través de la corteza 409 00:20:25,080 --> 00:20:27,080 como si estuvieran estudiando las estrellas. 410 00:20:27,080 --> 00:20:28,480 - Muy familiar, ¿no? 411 00:20:28,480 --> 00:20:30,760 - Pero una cosa quería preguntar, aunque, 412 00:20:30,760 --> 00:20:34,000 ¿Hubo alguna vez un Tom Bawcock? 413 00:20:34,000 --> 00:20:37,240 - No parece haber ninguno. evidencia de un Tom Bawcock 414 00:20:37,240 --> 00:20:38,880 en los registros parroquiales. 415 00:20:38,880 --> 00:20:41,920 - ¿Fue un nombre local el que apareció? regularmente? 416 00:20:41,920 --> 00:20:43,480 ¿Con diferente ortografía? 417 00:20:43,480 --> 00:20:45,440 - Es realmente difícil identificar un hombre real 418 00:20:45,440 --> 00:20:47,720 quien hubiera sido el centro de esto mito. 419 00:20:47,720 --> 00:20:50,880 Presumiblemente, refleja una especie de idea más amplia de 420 00:20:50,880 --> 00:20:52,720 que es la vida de un pescador 421 00:20:52,720 --> 00:20:55,400 y el tipo de riesgos que tienes que afrontar tomar 422 00:20:55,400 --> 00:20:57,600 cuando te enfrentas a mares tan agitados. 423 00:20:57,600 --> 00:21:01,440 Este tipo de cálculos fueron amables de actos heroicos cotidianos. 424 00:21:01,440 --> 00:21:03,200 - Entonces, cuando hablamos de Tom Bawcock, 425 00:21:03,200 --> 00:21:06,120 podría ser simplemente una especie de todos los hombres. - Sí. 426 00:21:06,120 --> 00:21:08,840 - Una especie de figura útil para fijar un historia en, 427 00:21:08,840 --> 00:21:12,240 pero en realidad nunca existió como individuo. 428 00:21:13,600 --> 00:21:17,200 El mito está encapsulando el todo. forma de vida 429 00:21:17,200 --> 00:21:20,000 de estos pequeños pescadores de Cornualles pueblos, 430 00:21:20,000 --> 00:21:22,920 donde la gente está genuinamente, económicamente, 431 00:21:22,920 --> 00:21:27,360 físicamente dependiente de una persona muy dudosa cultivo. 432 00:21:29,400 --> 00:21:33,040 La historia de las estrellas todavía se celebra en este pub en Mousehole 433 00:21:33,040 --> 00:21:36,040 cada año el 23 de diciembre, 434 00:21:36,040 --> 00:21:38,840 cuando los lugareños se reúnen para probar historia 435 00:21:38,840 --> 00:21:41,920 y para brindar por su valiente pescador ancestros. 436 00:21:44,160 --> 00:21:45,640 - Ahí están chicos. - Oh. 437 00:21:45,640 --> 00:21:48,400 - Hermoso. - Muchas gracias. 438 00:21:48,400 --> 00:21:50,240 ¿Has comido pastel de estrellas antes? 439 00:21:50,240 --> 00:21:52,480 - No, esta es mi primera vez. 440 00:21:52,480 --> 00:21:54,520 - Entonces, allá vamos. - Aquí vamos. 441 00:21:54,520 --> 00:21:58,200 - ¿Esto te sostendría a través de un ¿Un invierno largo y duro? 442 00:22:00,760 --> 00:22:01,800 - Mmm. 443 00:22:02,800 --> 00:22:05,280 - Entonces, ¿qué opinas, Mukta? 444 00:22:05,280 --> 00:22:08,040 - Es difícil saber si la leyenda es cierto, 445 00:22:08,040 --> 00:22:10,840 pero el pastel en sí es bonito legendario. 446 00:22:12,840 --> 00:22:16,040 - Este abundante pastel hizo uso de la todo el pescado 447 00:22:16,040 --> 00:22:20,840 con la piel, colas y cabezas llenas de proteínas y nutrición vitales. 448 00:22:22,640 --> 00:22:26,200 - Mira estas preciosas sardinas. repleto de aceites omega-tres. 449 00:22:26,200 --> 00:22:27,720 - Habría sido un salvavidas. 450 00:22:27,720 --> 00:22:31,400 por los hambrientos de Mousehole profundo en invierno. 451 00:22:31,400 --> 00:22:33,920 No es de extrañar que se recuerde con tanto cariño. 452 00:22:37,800 --> 00:22:41,800 Aunque Tom Bawcock sigue siendo un superhéroe esquivo, 453 00:22:41,800 --> 00:22:45,120 los hechos son bastante menos sospechosos que Pensé, 454 00:22:45,120 --> 00:22:48,800 y el pastel sigue siendo un excéntrico Favorito de Cornualles. 455 00:22:55,760 --> 00:22:59,360 - De vuelta en la fábrica de pastel de cerdo en Yorkshire, 456 00:22:59,360 --> 00:23:00,600 después de 56 minutos, 457 00:23:01,920 --> 00:23:04,520 mi carne ha sido mezclada con especias, 458 00:23:04,520 --> 00:23:06,920 y se mezcla mi masa de agua caliente, 459 00:23:06,920 --> 00:23:09,680 Listo para alguien bastante especial. 460 00:23:09,680 --> 00:23:12,000 - Te voy a llevar a conocer al reina de la pastelería. 461 00:23:12,000 --> 00:23:13,160 - ¿La reina de la pastelería? 462 00:23:13,160 --> 00:23:15,080 - La reina de la pastelería. - Realeza pastelera. 463 00:23:15,080 --> 00:23:16,240 - Realeza pastelera. 464 00:23:16,240 --> 00:23:18,840 - Ojalá lo hubiera sabido, lo habría puesto en una redecilla especial. 465 00:23:18,840 --> 00:23:22,600 Me dirijo a una audiencia real en la sala de estañado. 466 00:23:24,760 --> 00:23:26,280 ¿Eres María, la reina de la pastelería? 467 00:23:26,280 --> 00:23:28,800 - ¡Eso es lo que dicen! - Soy Greggg Wallace, el rey de pudines. 468 00:23:28,800 --> 00:23:29,960 - Oh, brillante. 469 00:23:29,960 --> 00:23:31,960 - ¡Deberíamos huir juntos! iniciar un fábrica! 470 00:23:31,960 --> 00:23:34,040 - Bueno, ¿por qué no? - ¿Qué estás haciendo? ¿Jugando a las cartas? 471 00:23:34,040 --> 00:23:35,560 - Sí, jugando a las cartas. 472 00:23:35,560 --> 00:23:37,640 - ¿Qué estás haciendo, María? 473 00:23:37,640 --> 00:23:40,560 - Simplemente poniendo masa en latas. 474 00:23:40,560 --> 00:23:42,160 - ¿Qué hago con esto? Ponlo en ahí? 475 00:23:42,160 --> 00:23:43,240 - Ponlo ahí, por favor. 476 00:23:43,240 --> 00:23:45,720 - 150 kilos de mi mezcla de repostería 477 00:23:45,720 --> 00:23:48,680 se carga en una máquina llamada masa extraña. 478 00:23:49,880 --> 00:23:51,560 La masa húmeda se introduce por una tubería. 479 00:23:51,560 --> 00:23:56,080 emergiendo a una velocidad constante de dos centímetros por segundo 480 00:23:56,080 --> 00:23:59,920 encontrarse con un carnero que empuja hacia abajo 100 veces al día minuto, 481 00:23:59,920 --> 00:24:04,320 todo sincronizado mecánicamente para repartir porciones de 38 gramos, 482 00:24:04,320 --> 00:24:08,000 que formará la base de la masa en cada molde para hornear. 483 00:24:13,360 --> 00:24:16,760 Mary y su equipo están llenando bandejas de 50 latas. 484 00:24:18,160 --> 00:24:20,240 Eso es muy inteligente. 485 00:24:20,240 --> 00:24:23,000 Esta película no ha sido acelerada. 486 00:24:23,000 --> 00:24:24,200 ¡Eres increíble! 487 00:24:26,600 --> 00:24:28,360 No puedo creer lo que veo. 488 00:24:36,560 --> 00:24:40,440 Bien. Quiero poner a prueba mis habilidades tuyo. 489 00:24:40,440 --> 00:24:43,920 Pero Mary insiste en que empiece por la mitad. velocidad. 490 00:24:43,920 --> 00:24:45,320 - Lo ralentizaré por ti. 491 00:24:45,320 --> 00:24:47,720 ¿Estás listo? - Sí. 492 00:24:47,720 --> 00:24:48,880 Y asustado. 493 00:24:48,880 --> 00:24:51,320 Todo lo que necesitamos ahora es un leotardo y algo de musica disco, 494 00:24:51,320 --> 00:24:53,520 y este es un entrenamiento perfecto. 495 00:25:01,480 --> 00:25:03,040 - ¡Oye, eso no es justo! 496 00:25:03,040 --> 00:25:04,680 ¡Eso es trampa! 497 00:25:04,680 --> 00:25:06,960 Voy al cinturón arriba. 498 00:25:06,960 --> 00:25:12,000 - No estoy seguro ni siquiera de un robot de alta tecnología. podría superar la experiencia de María. 499 00:25:16,080 --> 00:25:19,120 A toda velocidad puede llenar 6.000 latas. una hora. 500 00:25:20,200 --> 00:25:22,040 Yo, parece... ¡Ah! 501 00:25:22,040 --> 00:25:23,280 ..no poder. 502 00:25:23,280 --> 00:25:24,560 ¡Ah, ja! 503 00:25:26,840 --> 00:25:28,080 ¡Para, para, para! 504 00:25:29,320 --> 00:25:31,960 Eres como un autómata. 505 00:25:31,960 --> 00:25:33,240 An, automat-Mary. 506 00:25:33,240 --> 00:25:35,640 ¿Cómo haces eso? eso es agotador. 507 00:25:41,560 --> 00:25:45,280 Gracias a Mary y al equipo. destreza increíble, 508 00:25:45,280 --> 00:25:49,080 la fábrica prepara 12.000 latas al año hora. 509 00:25:49,080 --> 00:25:52,680 Cada cinco minutos, carros de 1.000 latas 510 00:25:52,680 --> 00:25:54,760 son transportados al enfriador, 511 00:25:54,760 --> 00:25:57,880 donde reposa la masa y fortalece. 512 00:25:57,880 --> 00:26:02,560 Mi repostería se ha elaborado con una buena trozo de manteca de cerdo a la antigua usanza, 513 00:26:02,560 --> 00:26:05,560 pero hoy en día algunas personas quieren placer del pastel 514 00:26:05,560 --> 00:26:07,720 mientras sigue una dieta vegana, 515 00:26:07,720 --> 00:26:11,120 Cherry está poniendo pastelería vegana al prueba. 516 00:26:12,880 --> 00:26:15,880 - Voy a hacer una masa quebrada. pastelería. 517 00:26:15,880 --> 00:26:19,680 Debería ser bastante simple en comparación con la compleja descamación 518 00:26:19,680 --> 00:26:21,280 de un hojaldre, 519 00:26:21,280 --> 00:26:24,520 pero obteniendo un crumble sabroso en el textura de la boca 520 00:26:24,520 --> 00:26:25,800 es una verdadera ciencia. 521 00:26:25,800 --> 00:26:29,440 Y si quieres seguir un no lácteo o dieta vegana, 522 00:26:29,440 --> 00:26:31,400 las opciones son enormes. 523 00:26:31,400 --> 00:26:33,240 Quiero decir, mira este lote. 524 00:26:34,440 --> 00:26:38,160 Para ver cómo se comparan con mantequilla láctea tradicional... 525 00:26:38,160 --> 00:26:41,200 Bueno, hola, Dr. Stu. - ¿Cómo estás? - Entra. 526 00:26:41,200 --> 00:26:45,480 El científico alimentario Dr. Stuart Farrimond es mi compañero de repostería vegano. 527 00:26:45,480 --> 00:26:48,120 - Has estado de compras. ¡Mira eso! - Compré... 528 00:26:48,120 --> 00:26:49,920 ..todas las grasas conocidas por el hombre. 529 00:26:52,400 --> 00:26:55,400 Pastelería tradicional elaborada con lácteos mantequilla 530 00:26:55,400 --> 00:27:00,080 confía en sus grasas para transmitir sabor y crear una textura quebradiza. 531 00:27:00,080 --> 00:27:04,640 Pero ¿pueden las grasas de origen no animal hacer el mismo trabajo? 532 00:27:04,640 --> 00:27:06,440 ¿Qué grasa vamos a utilizar hoy? 533 00:27:06,440 --> 00:27:07,920 - Así ocurre con la mantequilla láctea, 534 00:27:07,920 --> 00:27:09,920 vamos a ir por un vegano alternativa. 535 00:27:09,920 --> 00:27:11,600 Manteca vegetal. 536 00:27:11,600 --> 00:27:12,920 - ¿Qué es el acortamiento? 537 00:27:12,920 --> 00:27:16,120 - La manteca vegetal es en realidad un vegetal. aceite que ha sido solidificado 538 00:27:16,120 --> 00:27:19,720 en un bloque sólido para que podamos usar para hacer una masa quebrada. 539 00:27:19,720 --> 00:27:23,080 - Entonces es completamente vegano y podría ser un pastelería agrietada. 540 00:27:23,080 --> 00:27:25,880 Pero ya veremos. - Lo vamos a descubrir. 541 00:27:25,880 --> 00:27:28,640 - Para la masa quebrada de hoy desafío, 542 00:27:28,640 --> 00:27:31,920 Estoy usando manteca a base de aceite. bloque, 543 00:27:31,920 --> 00:27:35,040 mientras que el Dr. Stu usa mantequilla estándar. 544 00:27:35,040 --> 00:27:36,120 ¿Por dónde empezamos? 545 00:27:36,120 --> 00:27:37,760 - DE ACUERDO. La repostería es realmente sencilla. 546 00:27:37,760 --> 00:27:40,400 Literalmente es sólo harina, grasa y un un poquito de agua. 547 00:27:40,400 --> 00:27:41,840 Pero vamos a hacer tarta de manzana. 548 00:27:41,840 --> 00:27:44,440 así que le voy a poner un poco de azúcar hazlo dulce. 549 00:27:46,360 --> 00:27:47,840 - Para una verdadera comparación, 550 00:27:47,840 --> 00:27:52,200 ambos usamos 400 g de harina común y 200g de azúcar, 551 00:27:52,200 --> 00:27:54,720 que frotamos con las grasas enfriadas. 552 00:27:56,560 --> 00:27:58,160 - El tuyo parece más fácil que el mío. 553 00:27:58,160 --> 00:28:00,360 ¿Puedo sentirlo? - Sí. Ten una sensación. 554 00:28:00,360 --> 00:28:02,000 - Oh, es mucho, mucho más fácil. Sí. 555 00:28:02,000 --> 00:28:04,440 - Creo que es más suave que la mantequilla. Sí. - Es. 556 00:28:04,440 --> 00:28:06,440 Cuando hayan hecho eso con el aceites vegetales, 557 00:28:06,440 --> 00:28:10,280 pueden hacerlo más suave que el mantequilla, para que sea más fácil trabajar con ella. 558 00:28:10,280 --> 00:28:12,040 También tiene un punto de fusión más alto, 559 00:28:12,040 --> 00:28:15,440 por lo que es menos probable que se convierta en líquido tu harina. 560 00:28:15,440 --> 00:28:18,320 - ¿Qué significa eso en términos de cómo ¿Fácil es de usar? 561 00:28:18,320 --> 00:28:20,160 - No queremos que se vuelva líquido. 562 00:28:20,160 --> 00:28:21,960 porque terminas con un gran bloque, 563 00:28:21,960 --> 00:28:26,240 y para que no te pongas tan lindo textura quebradiza de masa quebrada. 564 00:28:26,240 --> 00:28:30,480 - Más desmoronamiento significa más masa que se deshace en la boca. 565 00:28:30,480 --> 00:28:34,520 A diferencia del pastel de agua caliente en Gregg's cajas fuertes de pastel de cerdo, 566 00:28:34,520 --> 00:28:40,000 estamos agregando agua fría para hacer nuestro corteza de tarta de manzana agradable y suave. 567 00:28:40,000 --> 00:28:42,560 - Para el tuyo, necesitas unos tres. cucharadas de agua. 568 00:28:42,560 --> 00:28:46,080 No necesitaría tanto porque la mantequilla tiene un poco de agua. 569 00:28:46,080 --> 00:28:48,120 En realidad, la mantequilla tiene un 15% de agua. 570 00:28:49,360 --> 00:28:52,280 - El agua activa el gluten de la harina. 571 00:28:52,280 --> 00:28:55,800 Esta proteína elástica retiene los alimentos. juntos bien, 572 00:28:55,800 --> 00:28:59,640 pero corre el riesgo de hacer que su pastelería sea más a pan que desmenuzable. 573 00:28:59,640 --> 00:29:02,400 Entonces el Dr. Stu tiene un práctico truco de repostería. 574 00:29:03,680 --> 00:29:05,240 ¿Qué es eso? 575 00:29:05,240 --> 00:29:10,040 ¡Vodka! - El vodka tiene un 40% de alcohol, lo que significa es 60% agua. 576 00:29:10,040 --> 00:29:12,520 Entonces hay menos agua en la masa. 577 00:29:12,520 --> 00:29:15,000 - ¿Por qué no utilizar menos agua? 578 00:29:15,000 --> 00:29:17,560 - Necesitamos un líquido suficiente para contener juntos, 579 00:29:17,560 --> 00:29:21,240 pero si le agregamos el vodka, estamos usando incluso menos agua. 580 00:29:21,240 --> 00:29:24,440 Estamos haciendo menos gluten porque también mucho gluten 581 00:29:24,440 --> 00:29:26,200 lo hará realmente pan. 582 00:29:26,200 --> 00:29:27,520 - Eso es muy inteligente. 583 00:29:27,520 --> 00:29:31,520 Para evitar que la masa se ponga correosa y también como pan, 584 00:29:31,520 --> 00:29:34,320 le agregas vodka, lo que te da el líquido que necesitas, 585 00:29:34,320 --> 00:29:36,360 pero en realidad un menor contenido de agua. 586 00:29:36,360 --> 00:29:39,760 - Y la mayor parte del alcohol De hecho, se desprenden en el horno. 587 00:29:39,760 --> 00:29:42,880 - Esa es una ciencia muy inteligente del Dr. Stu. truco. 588 00:29:44,600 --> 00:29:47,000 Una vez que el líquido esté bien mezclado, 589 00:29:47,000 --> 00:29:51,600 ambas tandas de masa reposan en el refrigerar por 15 minutos. 590 00:29:51,600 --> 00:29:55,120 Esto solidifica las grasas antes de que extiéndalos. 591 00:29:56,480 --> 00:30:00,360 - Hay que enfriarlos porque nosotros No quiero que la grasa se derrita. 592 00:30:00,360 --> 00:30:04,440 - ¿Por qué realmente queremos estos pequeños? ¿Gotas de grasa por toda nuestra masa? 593 00:30:04,440 --> 00:30:07,640 ¿Cómo va a dar eso un aspecto desmenuzable? efecto? 594 00:30:07,640 --> 00:30:09,080 - La grasa le da mejor sabor, 595 00:30:09,080 --> 00:30:11,320 para que tenga esa deliciosa sensación en la boca cuando lo comemos. 596 00:30:11,320 --> 00:30:14,440 Pero también es importante que tengamos puntos de grasa por todas partes 597 00:30:14,440 --> 00:30:17,760 para que la harina no sea toda una hoja completa, que no quede muy empanizada. 598 00:30:17,760 --> 00:30:20,000 Entonces le da el delicioso crumble. 599 00:30:21,600 --> 00:30:24,840 - La masa enrollada se rellena con manzana caramelizada, 600 00:30:24,840 --> 00:30:27,680 cubierto con una tapa y horneado en el horno. 601 00:30:27,680 --> 00:30:30,280 El punto de fusión de lo vegetariano. acortamiento 602 00:30:30,280 --> 00:30:32,480 es diez grados más alta que la mantequilla. 603 00:30:32,480 --> 00:30:35,760 Entonces, en teoría, esto debería hacer que el pequeñas bolsas de grasa 604 00:30:35,760 --> 00:30:38,040 inflarse aún más en el horno, 605 00:30:38,040 --> 00:30:41,040 creando una textura de hojaldre más quebradiza. 606 00:30:41,040 --> 00:30:45,800 Pero, ¿impresionará mi versión no láctea? ¿Un apasionado fanático de los pasteles? 607 00:30:45,800 --> 00:30:49,000 Bueno, se parecen mucho, yo lo haría. decir. 608 00:30:49,000 --> 00:30:51,640 No sabrías necesariamente ese era vegano y uno no. 609 00:30:51,640 --> 00:30:53,600 - No lo harías, no. 610 00:30:53,600 --> 00:30:56,800 - ¿Pero qué pasa con el sabor? 611 00:30:56,800 --> 00:30:58,400 Uno para ti. 612 00:30:58,400 --> 00:31:00,800 Ese es el vegano. 613 00:31:00,800 --> 00:31:02,240 Y éste es tuyo. 614 00:31:02,240 --> 00:31:04,400 - La mantequilla. 615 00:31:04,400 --> 00:31:06,240 - Creo que primero hagamos vegano. 616 00:31:11,880 --> 00:31:14,040 - Eso es bastante bueno. - Sabe a pastelería. 617 00:31:14,040 --> 00:31:16,240 - Bastante bien. Sí. 618 00:31:16,240 --> 00:31:17,600 Esto es con la mantequilla. 619 00:31:17,600 --> 00:31:19,160 Aquí vamos. - Aquí vamos. 620 00:31:21,520 --> 00:31:24,280 Tiene más sabor. 621 00:31:24,280 --> 00:31:30,360 De lado a lado, la masa láctea hace sabe un poco más rico. 622 00:31:30,360 --> 00:31:31,560 ¿Porqué es eso? 623 00:31:31,560 --> 00:31:33,320 - Es porque el tuyo es 100% grasa. 624 00:31:33,320 --> 00:31:35,200 Mientras que el mío tiene algunas proteínas de la leche. 625 00:31:35,200 --> 00:31:39,000 lo que le da ese sabor extra y algunos azúcares. 626 00:31:39,000 --> 00:31:42,440 - Entonces son las proteínas y los azúcares de la leche. en la mantequilla 627 00:31:42,440 --> 00:31:46,760 que le dan un sabor que el aceite simplemente no puedo igualar. 628 00:31:46,760 --> 00:31:49,840 Supongo que lo que queremos de la pastelería es desmoronamiento, 629 00:31:49,840 --> 00:31:52,240 riqueza, mantecosidad. 630 00:31:52,240 --> 00:31:54,640 Y considerando que uno no tiene cualquier mantequilla que contenga, 631 00:31:54,640 --> 00:31:57,360 Siento que es bastante bueno alternativa. 632 00:32:10,240 --> 00:32:12,640 - Dentro de la fábrica de pastel de cerdo, 633 00:32:12,640 --> 00:32:16,600 llevamos una hora y 40 minutos producción. 634 00:32:16,600 --> 00:32:21,040 Mi masa de agua caliente fuerte ha sido convertido en una lata 635 00:32:21,040 --> 00:32:23,880 y enfriado durante 40 minutos. 636 00:32:23,880 --> 00:32:27,560 Ya está listo para darle forma de cerdo. tripas de pastel 637 00:32:27,560 --> 00:32:31,440 En asamblea con Emma Marsh. 638 00:32:31,440 --> 00:32:33,720 Emma, ​​tengo tus latas. - ¡Hola! 639 00:32:34,840 --> 00:32:36,680 - ¿Es esto lo que buscas? - ¡Sí! 640 00:32:36,680 --> 00:32:38,520 - Bien. ¿Puedo ayudar? 641 00:32:38,520 --> 00:32:39,600 - ¡Por supuesto que puedes! 642 00:32:39,600 --> 00:32:40,760 - Bien. ¿Qué debo hacer? 643 00:32:40,760 --> 00:32:43,320 - Coge cuatro latas. 644 00:32:43,320 --> 00:32:45,040 - Sí. 645 00:32:45,040 --> 00:32:46,880 - Y los metemos. - DE ACUERDO. 646 00:32:46,880 --> 00:32:49,360 - Continúa entonces. - Está bien, está bien, está bien. 647 00:32:50,400 --> 00:32:52,440 ¿Es eso todo? - Sí, así de simple. 648 00:32:52,440 --> 00:32:55,240 - Bueno, no tienes que ser Lightning. Mary, ¿tú para este? 649 00:32:55,240 --> 00:32:58,520 - Esto es más lento de lo normal. - Callarse la boca. 650 00:32:58,520 --> 00:33:00,040 Deja de avergonzarme. 651 00:33:01,840 --> 00:33:04,080 ¿Sabes lo que me gusta de esto? fábrica 652 00:33:04,080 --> 00:33:06,240 ¡Cuánta gente hay aquí! 653 00:33:06,240 --> 00:33:09,400 - Gente muy tranquila con la que trabajar. 654 00:33:09,400 --> 00:33:12,680 - Los estamos cargando, lo sé, pero ¿Adónde van ahora? 655 00:33:12,680 --> 00:33:14,320 - Pasan por aquí, 656 00:33:14,320 --> 00:33:18,560 y los bloqueadores bajan y completan nuestras latas afuera. 657 00:33:18,560 --> 00:33:20,560 - Los bloqueadores, son como los pistones 658 00:33:20,560 --> 00:33:22,200 que están golpeando la masa. - Sí. 659 00:33:22,200 --> 00:33:24,360 Y son agradables y calientes. 660 00:33:24,360 --> 00:33:27,600 - ¿Lo son? - La masa con los bloqueadores calientes. 661 00:33:27,600 --> 00:33:30,240 hace que salga agradable y uniformemente. 662 00:33:30,240 --> 00:33:32,320 - ¡Oh! ¿No es sólo la fuerza? - No. 663 00:33:32,320 --> 00:33:35,160 Es el calor que viene con esto como bueno. 664 00:33:36,400 --> 00:33:39,960 - Los bloqueadores se calientan a 135 grados 665 00:33:39,960 --> 00:33:44,080 para ablandar la mezcla de hojaldre a medida que se moldea en la base de la lata, 666 00:33:44,080 --> 00:33:47,360 emergiendo de apenas cuatro milímetros de espesor. 667 00:33:47,360 --> 00:33:49,440 ¿Y cuántos hacen a la vez? 668 00:33:49,440 --> 00:33:52,920 - 15 tartas cada vez que baje. 669 00:33:52,920 --> 00:33:57,520 - Que hace una tripa de repostería para 180 pasteles cada minuto. 670 00:33:57,520 --> 00:33:59,080 Entonces ¿qué pasa con la carne? 671 00:33:59,080 --> 00:34:00,320 - Sólo por aquí. - Vamos. 672 00:34:03,960 --> 00:34:08,160 200 kilos de carne de cerdo picada refrigerada y mezcla de especias 673 00:34:08,160 --> 00:34:10,520 colocar en un depositador de carne. 674 00:34:10,520 --> 00:34:13,120 Maravilloso. Aquí es donde tu carne entra, ¿verdad? 675 00:34:13,120 --> 00:34:14,280 - Sí. 676 00:34:14,280 --> 00:34:16,720 - Un ariete lo empuja hacia abajo con 90 psi. 677 00:34:17,760 --> 00:34:21,520 Eso es mayor que la presión. ejercida por un elefante andante. 678 00:34:21,520 --> 00:34:26,440 Exprime la mezcla de carne durante 15 agujeros de 35 milímetros, 679 00:34:26,440 --> 00:34:29,760 rellenando cada base de hojaldre con 30g. 680 00:34:29,760 --> 00:34:34,000 ¿Cuántas empanadas de cerdo vienen? fuera de la cinta transportadora cada hora? 681 00:34:34,000 --> 00:34:37,080 - 12.000 empanadillas de cerdo por hora. 682 00:34:37,080 --> 00:34:38,240 - Brillante. 683 00:34:38,240 --> 00:34:39,920 Entonces tenemos pastelería 684 00:34:39,920 --> 00:34:42,160 tenemos la carne de cerdo adentro, 685 00:34:42,160 --> 00:34:43,480 ¿Hay una tapa? 686 00:34:43,480 --> 00:34:45,000 - Por supuesto que tenemos tapa. 687 00:34:45,000 --> 00:34:47,480 Justo al otro lado. - Vamos. 688 00:34:49,440 --> 00:34:51,640 - Entonces, Gregg, si miras hacia arriba... 689 00:34:54,120 --> 00:34:56,320 - Correcto. Otra tolva. - Otra tolva. 690 00:34:56,320 --> 00:35:00,520 - Todo en esta fábrica viene desde una tolva situada en el techo. 691 00:35:00,520 --> 00:35:01,640 Desde la tolva, 692 00:35:01,640 --> 00:35:05,680 se alimenta una bola de 175 kilos de masa en 693 00:35:05,680 --> 00:35:08,920 una laminadora laminadora de masa pastelera. 694 00:35:08,920 --> 00:35:11,920 Surge como una cinta constante de tapa. pastelería 695 00:35:11,920 --> 00:35:13,600 cuatro milímetros de espesor. 696 00:35:15,440 --> 00:35:16,680 Fabuloso. 697 00:35:16,680 --> 00:35:18,360 Absolutamente fabuloso. 698 00:35:18,360 --> 00:35:21,320 Ahora, supongo que ese es exactamente el mismo pastelito 699 00:35:21,320 --> 00:35:22,680 eso está debajo. 700 00:35:22,680 --> 00:35:27,040 - No, nuestra masa base se elabora con manteca de cerdo. 701 00:35:27,040 --> 00:35:30,000 Nuestras empanadillas de tapa elaboradas con manteca de cerdo fría. 702 00:35:31,440 --> 00:35:35,000 - A diferencia de la manteca de cerdo caliente que crea fuerza para la base, 703 00:35:35,000 --> 00:35:39,960 La masa de agua fría hace que la masa sea más suave y más textura delicada para la tapa. 704 00:35:39,960 --> 00:35:44,800 Activando más gluten en la harina. da como resultado una masa más elástica, 705 00:35:44,800 --> 00:35:49,240 que es más fácil de rodar pero requiere ingenioso manejo mecánico. 706 00:35:50,400 --> 00:35:53,000 Está bajando, doblándose en sí mismo, 707 00:35:53,000 --> 00:35:55,040 luego se tensó de nuevo. 708 00:35:55,040 --> 00:35:56,440 ¿Por qué? 709 00:35:56,440 --> 00:35:59,240 - Para evitar que toda la tensión tire aparte. 710 00:35:59,240 --> 00:36:02,960 Cuando se espesan, los párpados pueden encogerse de nuevo, 711 00:36:02,960 --> 00:36:06,240 y romperán los pasteles. 712 00:36:06,240 --> 00:36:10,400 - Este pliegue, estiramiento y liberación elimina la tensión elástica 713 00:36:10,400 --> 00:36:12,800 acumulado en la masa glutinosa 714 00:36:12,800 --> 00:36:15,040 después de apretar a través del rodillo. 715 00:36:15,040 --> 00:36:16,280 Muy inteligente. 716 00:36:16,280 --> 00:36:17,600 Muy, muy inteligente. 717 00:36:18,720 --> 00:36:22,280 También ayuda a las tapas de masa blanda. conservar su forma 718 00:36:22,280 --> 00:36:26,160 mientras la máquina lider presiona hacia abajo para engarzarlos y sellarlos 719 00:36:26,160 --> 00:36:30,600 sobre la masa base más fuerte de abajo... 720 00:36:30,600 --> 00:36:34,040 ..haciendo un agujero en la parte superior en la mismo tiempo. 721 00:36:34,040 --> 00:36:36,880 - Y estos agujeros son para que entre el vapor. levántate 722 00:36:36,880 --> 00:36:38,920 mientras se hornean. 723 00:36:38,920 --> 00:36:40,360 Si no tuviéramos ese agujero, 724 00:36:40,360 --> 00:36:43,280 nuestros pasteles probablemente simplemente explotarían en el horno. 725 00:36:45,760 --> 00:36:50,640 Así que aquí, Gregg, nuestros eyectores están empujando nuestros pasteles hacia arriba de la línea. 726 00:36:50,640 --> 00:36:53,040 - Esos pilares están surgiendo los agujeros en las bandejas 727 00:36:53,040 --> 00:36:56,520 y empujándolos hacia arriba? - Y luego quitárselos. 728 00:36:56,520 --> 00:36:57,720 - Creo que eso es genial. 729 00:36:57,720 --> 00:36:59,720 Bien. ¿Y entonces qué está pasando aquí? 730 00:36:59,720 --> 00:37:02,400 - Entonces aquí es donde llegan los pasteles. vidriado. 731 00:37:02,400 --> 00:37:03,560 - ¿Con qué? 732 00:37:03,560 --> 00:37:04,760 - Huevo en polvo. 733 00:37:04,760 --> 00:37:07,920 - En casa utilizaríamos huevo batido, y lo cepillamos. 734 00:37:07,920 --> 00:37:09,680 - Aquí usamos huevo en polvo. 735 00:37:09,680 --> 00:37:12,200 Entonces dura mucho más. 736 00:37:12,200 --> 00:37:15,720 - Por cada lote, un kilo de polvo el huevo esta rehidratado 737 00:37:15,720 --> 00:37:19,320 con diez litros de agua y rociado en una fina niebla. 738 00:37:19,320 --> 00:37:24,280 Es un método rápido y económico de glasear 12.000 pasteles cada hora. 739 00:37:25,480 --> 00:37:28,200 Y el huevo batido es para darte un acabado brillante? 740 00:37:28,200 --> 00:37:30,320 - Sí, un bonito acabado brillante en el fin. 741 00:37:30,320 --> 00:37:32,200 - Es lo mismo que hornear en casa, 742 00:37:32,200 --> 00:37:33,960 simplemente a gran escala. - Sí. 743 00:37:36,560 --> 00:37:40,480 - Hoy en día, el huevo en polvo se utiliza en mucha producción de alimentos, 744 00:37:40,480 --> 00:37:44,840 pero no siempre fue tan popular, como Ruth lo ha estado descubriendo. 745 00:37:46,600 --> 00:37:51,000 - Hoy en día, los huevos llenos de proteínas son ampliamente disponible en el Reino Unido, 746 00:37:51,000 --> 00:37:55,040 pero en la década de 1930, nuestro suministro de huevos era mucho más precario. 747 00:37:56,840 --> 00:37:59,600 Y con el estallido de la Segunda Guerra Mundial, 748 00:37:59,600 --> 00:38:03,240 esa cadena de suministro se vio forzada a punto de ruptura. 749 00:38:05,400 --> 00:38:08,040 Aquí en el Museo Agrícola de Yorkshire, 750 00:38:08,040 --> 00:38:12,040 Me reuniré con la historiadora gastronómica, la Dra. Annie. gris 751 00:38:12,040 --> 00:38:13,640 para saber por qué. 752 00:38:13,640 --> 00:38:15,600 - En este momento, en los años 1920 y años 30, 753 00:38:15,600 --> 00:38:16,760 Quiero decir, mira a tu alrededor. 754 00:38:16,760 --> 00:38:20,160 Esta es la producción avícola, en gran medida. en pequeña escala. 755 00:38:20,160 --> 00:38:23,960 Y como resultado, nunca realmente tener suficientes huevos 756 00:38:23,960 --> 00:38:25,600 para alimentar a todos en Gran Bretaña. 757 00:38:25,600 --> 00:38:28,720 Entonces estábamos importando el 70% de lo que comió, 758 00:38:28,720 --> 00:38:31,200 enormes barcos transoceánicos llenos de huevos. 759 00:38:31,200 --> 00:38:32,520 - Quiero decir, tan pronto como estalló la guerra, 760 00:38:32,520 --> 00:38:34,320 Eso debe haber sido totalmente imposible. 761 00:38:34,320 --> 00:38:37,240 - Fue un poco problemático. Sí. 762 00:38:37,240 --> 00:38:39,160 - En los primeros años de la Segunda Guerra Mundial, 763 00:38:39,160 --> 00:38:42,640 los barcos que importaban huevos de todos sobre el imperio británico 764 00:38:42,640 --> 00:38:44,960 fueron atacados por submarinos alemanes. 765 00:38:48,920 --> 00:38:52,960 Entonces se establecieron nuevas líneas de suministro. de América del Norte. 766 00:38:55,560 --> 00:38:57,960 Con sus métodos agrícolas a gran escala, 767 00:38:57,960 --> 00:39:00,360 tenia un excedente de huevos 768 00:39:00,360 --> 00:39:02,600 y un ingenioso kit para ayudarlos prepárate 769 00:39:02,600 --> 00:39:05,040 para el transporte a través del Atlántico. 770 00:39:06,360 --> 00:39:09,600 Annie me ha llevado a conocer a su descendiente actual. 771 00:39:09,600 --> 00:39:12,600 - Esta es una solución para todos nuestros huevos. males. 772 00:39:12,600 --> 00:39:16,400 Porque esto hace huevo en polvo. 773 00:39:16,400 --> 00:39:18,960 - ¡Ah, por supuesto! ¡Huevo en polvo! 774 00:39:18,960 --> 00:39:22,280 - Bueno, huevo en polvo también conocido como huevo deshidratado, o, hoy, 775 00:39:22,280 --> 00:39:26,200 huevo secado en spray, es brillante porque que es 776 00:39:26,200 --> 00:39:28,280 es huevo sin toda esa agua, 777 00:39:28,280 --> 00:39:32,040 lo que significa que va a ser fácil transportable y muy ligero. 778 00:39:32,040 --> 00:39:35,280 Así que lo primero que hay que hacer es romper nuestros huevos. 779 00:39:35,280 --> 00:39:39,200 - ¿Pero cómo diablos conviertes un todo? huevo fresco en polvo? 780 00:39:39,200 --> 00:39:41,040 - Déjame pasarte un batidor. 781 00:39:41,040 --> 00:39:44,320 - Cada huevo contiene aproximadamente un 75% de agua. 782 00:39:44,320 --> 00:39:47,720 La idea es eliminar este líquido y luego reemplácelo 783 00:39:47,720 --> 00:39:49,280 sólo cuando llega el momento de cocinar. 784 00:39:49,280 --> 00:39:51,280 - Son huevos buenos y duros. 785 00:39:53,080 --> 00:39:55,600 - En las fábricas en tiempos de guerra, enormes equipos de trabajadores 786 00:39:55,600 --> 00:39:57,760 huevos rotos a una velocidad vertiginosa. 787 00:39:58,800 --> 00:40:02,040 - ARCHIVO: - Las conchas están rotas y sus contenidos eliminados. 788 00:40:02,040 --> 00:40:07,440 - Un operador experimentado podría romper la increíble cifra de 48.000 huevos al día. 789 00:40:08,880 --> 00:40:12,240 Los huevos se agregaron a una mezcla gigante. máquinas... 790 00:40:14,240 --> 00:40:16,040 - Dale un poco de bien... 791 00:40:16,040 --> 00:40:18,240 - ..que lamentablemente no tenemos. 792 00:40:18,240 --> 00:40:20,160 Bien, ¿ya hicieron lo suficiente? - Brillante. 793 00:40:20,160 --> 00:40:22,320 Viertamos esos en el vaso de precipitados. 794 00:40:22,320 --> 00:40:24,320 - Ahí vamos. 795 00:40:24,320 --> 00:40:26,240 - Métete en el tubo. - En el tubo va. 796 00:40:26,240 --> 00:40:29,320 - Entonces vamos a girar el aire. 797 00:40:29,320 --> 00:40:31,160 - ¡Eso es bastante ruidoso! - Sí. 798 00:40:31,160 --> 00:40:34,680 Necesitamos dejarlo unos 30 minutos. 799 00:40:34,680 --> 00:40:39,120 - La máquina rocía nuestros golpes. huevo como una fina niebla. 800 00:40:39,120 --> 00:40:42,880 Mientras cae, se encuentra con el aire caliente que viene. al revés, 801 00:40:42,880 --> 00:40:45,120 que evapora toda el agua. 802 00:40:47,240 --> 00:40:49,360 Bueno, parece haber hecho lo suyo. 803 00:40:49,360 --> 00:40:52,280 - Sí. Y puedes ver lo poco que hace 804 00:40:52,280 --> 00:40:54,680 cuando consideras la cantidad de huevo líquido teníamos. 805 00:40:54,680 --> 00:40:56,320 Eso es todo lo que tenemos. 806 00:40:56,320 --> 00:41:00,920 Un producto que tiene poco volumen y durará meses y meses, 807 00:41:00,920 --> 00:41:02,440 si no años. 808 00:41:02,440 --> 00:41:06,200 - Todo gracias a eliminar la humedad. que permite la putrefacción. 809 00:41:06,200 --> 00:41:08,440 Entonces, ¿es nutritivo? 810 00:41:08,440 --> 00:41:11,280 - Es tan nutritivo como un huevo. sería. 811 00:41:11,280 --> 00:41:13,680 Parecía mucho que fuera el solución 812 00:41:13,680 --> 00:41:15,720 a un problema tradicional de EGGS. 813 00:41:17,680 --> 00:41:19,880 - El huevo en polvo era tan ligero y compacto 814 00:41:19,880 --> 00:41:23,040 que podría importarse al Reino Unido el una escala enorme. 815 00:41:24,320 --> 00:41:30,200 Desde enero de 1942, cada hogar del Reino Unido se le permitió una sola lata, 816 00:41:30,200 --> 00:41:35,560 el equivalente a 12 huevos frescos, en sus raciones cada mes. 817 00:41:35,560 --> 00:41:39,360 ¿Pero le gustó al gran público británico eso? 818 00:41:39,360 --> 00:41:43,080 - El verdadero problema con el huevo seco era que nadie sabía qué hacer con él. 819 00:41:43,080 --> 00:41:45,680 Entonces se publicaron anuncios como este en para educar 820 00:41:45,680 --> 00:41:47,320 el ama de casa británica. 821 00:41:48,920 --> 00:41:51,800 - Es hora de hacer una tortilla de guerra. 822 00:41:51,800 --> 00:41:57,160 Rehidratamos nuestro huevo disolviendo el polvo seco en agua. 823 00:41:57,160 --> 00:41:58,760 - Necesitas sacar todos los grumos. fuera, 824 00:41:58,760 --> 00:42:02,480 de lo contrario, sólo vas a tener un bocado de huevo en polvo. 825 00:42:02,480 --> 00:42:05,560 - Luego va directo a la sartén. 826 00:42:05,560 --> 00:42:07,240 OK, bueno, es una especie de escenario. 827 00:42:07,240 --> 00:42:11,040 - No es una especie de reacción como huevo normal, pero... 828 00:42:12,480 --> 00:42:15,800 - Pero la prueba de la tortilla está en la degustación. 829 00:42:22,120 --> 00:42:24,080 - Oh, hay un regusto. 830 00:42:24,080 --> 00:42:27,120 - Eso no es genial, ¿verdad? - Es... es bastante asqueroso. 831 00:42:27,120 --> 00:42:30,200 - Pero, quiero decir, a pesar de que no es tan genial, 832 00:42:30,200 --> 00:42:31,440 tienes hambre, puedes comerlo. 833 00:42:31,440 --> 00:42:34,320 Y la gente tenía hambre, y había nada más. 834 00:42:34,320 --> 00:42:37,120 - Además, cuando tienes en cuenta que esto se puede utilizar para pasteles, 835 00:42:37,120 --> 00:42:39,680 y una de las cosas que realmente impulsó la Segunda Guerra Mundial 836 00:42:39,680 --> 00:42:41,880 Había pasteles y galletas y poco dulces 837 00:42:41,880 --> 00:42:43,440 eso te ayudaría a pasar un día. 838 00:42:43,440 --> 00:42:46,080 Es solo que, como desayuno, 839 00:42:46,080 --> 00:42:48,680 es sólo decepción en un plato. 840 00:42:50,040 --> 00:42:53,480 - Entonces, si bien no puede competir con huevos frescos para una buena fritura, 841 00:42:53,480 --> 00:42:56,920 El huevo en polvo apoyó la economía de la nación. hornear en tiempos de guerra 842 00:42:56,920 --> 00:42:59,800 y pasó a convertirse en un recurso enormemente útil ingrediente 843 00:42:59,800 --> 00:43:02,560 en muchos de los alimentos industriales que comemos hoy. 844 00:43:07,400 --> 00:43:10,480 - De vuelta en la fábrica de pastel de cerdo en Northallerton, 845 00:43:10,480 --> 00:43:13,680 y casi dos horas en producción, 846 00:43:13,680 --> 00:43:16,560 las bases de hojaldre se han rellenado con carne, 847 00:43:16,560 --> 00:43:19,920 cubierto y recubierto con un brillo brumoso de huevo. 848 00:43:22,200 --> 00:43:25,320 Ahora mis pasteles y yo estamos en camino a horneando... 849 00:43:27,280 --> 00:43:28,440 ¡Ah! 850 00:43:28,440 --> 00:43:31,360 Estas cosas pesan. Supongo que ellos Serían, ¿no? 851 00:43:31,360 --> 00:43:34,720 ..para una muy cálida bienvenida por parte del jefe la panadera Gaby Zimetky. 852 00:43:34,720 --> 00:43:36,280 - Hola. Sí, soy Gaby. 853 00:43:36,280 --> 00:43:38,920 - Supongo que hace mucho calor. horno. 854 00:43:38,920 --> 00:43:41,360 - Sí, hace 230 grados. 855 00:43:41,360 --> 00:43:43,600 - ¿Cuánto tiempo permanecen las tartas en el horno? 856 00:43:43,600 --> 00:43:44,760 - 45 minutos. 857 00:43:44,760 --> 00:43:47,320 - ¿A 230 grados? 858 00:43:47,320 --> 00:43:49,840 ¿Y no se queman? - No. 859 00:43:49,840 --> 00:43:51,880 - ¿Estás seguro? - Estoy seguro de que. 860 00:43:51,880 --> 00:43:53,560 - ¿Cuánto tiempo llevas trabajando aquí? 861 00:43:53,560 --> 00:43:55,240 - 18 años. - Ah, OK. DE ACUERDO. 862 00:43:55,240 --> 00:43:57,960 Bien. ¿Qué alimenta el horno? 863 00:43:57,960 --> 00:44:00,040 - Gas, horno a gas. 864 00:44:00,040 --> 00:44:01,600 - No quisiera pagar esa gasolina. factura. 865 00:44:01,600 --> 00:44:03,800 Ni ahora mismo. Bien. 866 00:44:03,800 --> 00:44:05,840 ¿Tenemos que empujar las bandejas hacia el interior? horno? 867 00:44:05,840 --> 00:44:07,200 - Sí. - ¿Puedo ayudar? 868 00:44:07,200 --> 00:44:08,320 - Sí, claro. 869 00:44:12,400 --> 00:44:13,440 - ¡Vaya! 870 00:44:14,440 --> 00:44:16,240 Mi palabra. 871 00:44:17,600 --> 00:44:18,800 ¡Vaya! 872 00:44:18,800 --> 00:44:20,560 ¡Eso hace calor como el sol! 873 00:44:22,200 --> 00:44:26,680 Un carrusel mueve mi carrito para que se puede cargar otro. 874 00:44:26,680 --> 00:44:28,200 ¿Cuántas podemos meter al horno? 875 00:44:28,200 --> 00:44:29,240 - 8.000 tartas. 876 00:44:30,240 --> 00:44:31,520 - ¡Cuidado con la brecha! 877 00:44:34,880 --> 00:44:36,280 Gaby, lo hemos logrado. - Sí. 878 00:44:36,280 --> 00:44:37,320 - ¡Vamos! 879 00:44:38,680 --> 00:44:39,720 - Cierra la puerta. 880 00:44:40,960 --> 00:44:44,280 - Eso es un trabajo duro. 881 00:44:44,280 --> 00:44:46,280 Pero te diré una cosa, una hora de eso sería 882 00:44:46,280 --> 00:44:48,160 el mejor entrenamiento para tu cuerpo. 883 00:44:51,080 --> 00:44:54,160 Dentro del horno, un quemador de gas crea aire caliente, 884 00:44:54,160 --> 00:44:57,200 que es arrastrado a través del espacio por un ventilador, 885 00:44:57,200 --> 00:44:59,680 calentando ocho carros de tartas, 886 00:44:59,680 --> 00:45:02,200 que giran cada 40 segundos 887 00:45:02,200 --> 00:45:05,920 sobre un plato giratorio grande para asegurar y incluso hornear. 888 00:45:05,920 --> 00:45:12,360 Es una clase de spinning de 45 minutos a 230 grados. 889 00:45:12,360 --> 00:45:16,040 Mis pasteles se descargarán por una puerta. en el lado opuesto del horno. 890 00:45:16,040 --> 00:45:19,440 Ahí es donde me uniré a Aaron. Dixon. 891 00:45:19,440 --> 00:45:21,840 Aarón. - ¿Cómo estás, Gregg? todos ustedes ¿verdad? 892 00:45:21,840 --> 00:45:24,480 - Te diré una cosa, los cargué. el otro lado. 893 00:45:24,480 --> 00:45:26,280 Van a estar calientes. - Buenos pasteles, ¿eh? 894 00:45:27,560 --> 00:45:28,760 - ¡Vaya, vaya! 895 00:45:28,760 --> 00:45:31,680 - Está estallando. Sí. 896 00:45:31,680 --> 00:45:34,120 Entonces comprobaremos el color ahora. Sí. 897 00:45:35,520 --> 00:45:37,000 - Entonces dime qué estamos buscando. 898 00:45:37,000 --> 00:45:38,520 - Tienen que ser de un bonito color. 899 00:45:38,520 --> 00:45:40,080 - Entonces, marrón galleta. 900 00:45:40,080 --> 00:45:41,520 ¿Puedo? - Sí. Sí. 901 00:45:41,520 --> 00:45:44,320 Caliente. Muy caliente. - ¡Ay! 902 00:45:44,320 --> 00:45:46,600 Para asegurar que la carne esté bien cocido, 903 00:45:46,600 --> 00:45:49,520 las tartas deben estar por encima de los 90 grados. 904 00:45:49,520 --> 00:45:51,720 Tienes más de 90 grados allí, mi amigo. 905 00:45:51,720 --> 00:45:54,040 - Sí, 99,1. 906 00:45:54,040 --> 00:45:56,200 Y están listos para salir, Gregg. 907 00:45:59,000 --> 00:46:01,480 - Con el lote comprobado y la carne bien cocido, 908 00:46:01,480 --> 00:46:05,080 Aaron descarga los carritos calientes. con gancho metálico. 909 00:46:07,280 --> 00:46:12,040 Las tartas se retiran a mano y apilados en rejillas de alambre. 910 00:46:13,400 --> 00:46:15,160 - Saludos, Gregg. - Anímate, Aarón. 911 00:46:16,840 --> 00:46:19,160 Estos pasteles pueden parecer terminados, pero, por supuesto, curso, 912 00:46:19,160 --> 00:46:22,520 hay un elemento muy importante desaparecido. 913 00:46:22,520 --> 00:46:23,680 ¡La gelatina! 914 00:46:25,200 --> 00:46:29,240 Entonces Mark me está mostrando otra práctica. proceso. 915 00:46:29,240 --> 00:46:30,320 Bien. ¿Qué hay ahí dentro? 916 00:46:30,320 --> 00:46:32,120 - Entonces, una bolsa de gelatina. 917 00:46:32,120 --> 00:46:35,240 Esto es sólo una composición de carne de cerdo. gelatina y sal. 918 00:46:35,240 --> 00:46:36,840 - ¿Qué es exactamente la gelatina? 919 00:46:36,840 --> 00:46:38,320 - Son huesos de cerdo hervidos. 920 00:46:39,520 --> 00:46:43,720 - Ocho kilos de sal de gelatina de cerdo la mezcla se vierte en 100 litros 921 00:46:43,720 --> 00:46:47,280 de agua caliente, suficiente para 12.000 tartas. 922 00:46:47,280 --> 00:46:49,440 - Y lo mezclas para asegurarte. no tiene grumos 923 00:46:49,440 --> 00:46:51,880 y está completamente disuelto. 924 00:46:51,880 --> 00:46:55,200 - Entonces, ¿qué consistencia es esta cuando ponerlo en el pastel? 925 00:46:55,200 --> 00:46:57,880 - Un líquido, por lo que la consistencia de agua. 926 00:46:57,880 --> 00:46:59,760 - ¿Entonces se cuaja en el pastel? 927 00:46:59,760 --> 00:47:00,960 - Sí, sí. 928 00:47:00,960 --> 00:47:02,400 - Nunca lo hubiera imaginado. 929 00:47:02,400 --> 00:47:04,520 - Sí. Sí. - Ni en un millón de años. 930 00:47:05,880 --> 00:47:09,840 La mezcla de gelatina se calienta durante 35 minutos. hasta el punto de ebullición. 931 00:47:12,240 --> 00:47:14,040 Para que el líquido entre en el pastel, 932 00:47:14,040 --> 00:47:17,080 que ya tiene la tapa puesta arriba, 933 00:47:17,080 --> 00:47:18,520 deben inyectarlo. 934 00:47:19,680 --> 00:47:21,920 Entonces dime qué está pasando aquí, por favor, jefe. 935 00:47:21,920 --> 00:47:26,840 - Está inyectando 50 pasteles a la vez. con 10g de gelatina cada tarta. 936 00:47:28,040 --> 00:47:31,280 - Cuando las empanadas de cerdo estén horneadas, la carne del interior se encoge, 937 00:47:31,280 --> 00:47:34,440 creando una brecha entre éste y el pastelería. 938 00:47:34,440 --> 00:47:38,360 Luego, agujas de cuatro milímetros de espesor inyectar la gelatina liquida 939 00:47:38,360 --> 00:47:40,760 precisamente en esa pequeña cavidad. 940 00:47:41,960 --> 00:47:43,840 Si eso no funciona, solo tienes líquido, 941 00:47:43,840 --> 00:47:45,640 y simplemente va a destruir el pastelería. 942 00:47:45,640 --> 00:47:48,960 - Sí. - Demasiado duro y tienes un pastel con chicle en él. 943 00:47:48,960 --> 00:47:50,000 - Absolutamente. 944 00:47:51,200 --> 00:47:55,080 - El truco es tener cuidado con la temperatura. controlar. 945 00:47:55,080 --> 00:47:57,360 La gelatina está por encima de los 75 grados, 946 00:47:57,360 --> 00:48:02,040 asegurándose de que sea líquido, pero no lo será dejar un fondo empapado. 947 00:48:02,040 --> 00:48:04,240 La carne del pastel está a 30 grados. 948 00:48:04,240 --> 00:48:06,920 más frío y la gelatina comenzaría establecer 949 00:48:06,920 --> 00:48:09,360 sin llenar completamente el vacío. 950 00:48:09,360 --> 00:48:11,120 Nunca harías eso en casa. 951 00:48:11,120 --> 00:48:12,960 Tendrías la carne y tendrías un molde, 952 00:48:12,960 --> 00:48:15,120 y pondrías la gelatina alrededor del molde, déjelo reposar, 953 00:48:15,120 --> 00:48:17,320 y luego construirías la masa alrededor eso. 954 00:48:17,320 --> 00:48:20,640 - Sí, bueno, no podemos hacer eso. nosotros no tengo tiempo. 955 00:48:20,640 --> 00:48:23,560 - Tradicionalmente se añadía la gelatina para conservar la carne, 956 00:48:23,560 --> 00:48:27,160 pero hoy vuelve a acumular humedad el pastel horneado. 957 00:48:27,160 --> 00:48:28,640 Ahí estamos. - Sí. 958 00:48:28,640 --> 00:48:29,680 - Completo. 959 00:48:29,680 --> 00:48:32,120 Tengo la carne, tengo la masa, ahora tenemos la gelatina en ellos. 960 00:48:32,120 --> 00:48:34,080 - Sí. 961 00:48:34,080 --> 00:48:38,400 - Mis pasteles se enfrían durante tres horas a menos siete grados, 962 00:48:38,400 --> 00:48:40,600 fijar la gelatina líquida. 963 00:48:40,600 --> 00:48:43,800 Entonces, cuando cortas tu pastel por la mitad en En casa, hay una delgada, 964 00:48:43,800 --> 00:48:48,120 capa transparente de gelatina alrededor del carne en el interior. 965 00:48:48,120 --> 00:48:51,320 Estoy feliz de comerlos todos en su propio, pero para muchos, 966 00:48:51,320 --> 00:48:54,760 el acompañamiento perfecto para un cerdo el pastel es pepinillo. 967 00:48:54,760 --> 00:48:58,400 Y Cherry está a la caza del conserva perfecta. 968 00:49:00,400 --> 00:49:01,920 - Pepinillos, dices. 969 00:49:01,920 --> 00:49:04,280 ¿Encurtidos para pasteles de cerdo? 970 00:49:04,280 --> 00:49:06,400 Bueno, definitivamente estás mimado por elección. 971 00:49:06,400 --> 00:49:09,000 Ahora bien, ¿qué elegiría Gregg? 972 00:49:09,000 --> 00:49:10,120 ¡Ah, ja! 973 00:49:10,120 --> 00:49:12,120 El rey del gusto. 974 00:49:12,120 --> 00:49:13,880 Piccalilli-lee. 975 00:49:13,880 --> 00:49:15,240 ¿Pacalilli-lee? 976 00:49:17,040 --> 00:49:19,000 DE ACUERDO. Así que no puedo decirlo del todo. 977 00:49:19,000 --> 00:49:23,240 pero voy a intentar hacer un piccalilli especial 978 00:49:23,240 --> 00:49:26,200 eso es respetuoso con el medio ambiente. 979 00:49:26,200 --> 00:49:28,920 Y el granjero de Somerset, Richard Plowright 980 00:49:28,920 --> 00:49:30,840 crece el ingrediente principal. 981 00:49:32,560 --> 00:49:33,760 ¡Coliflor! 982 00:49:35,400 --> 00:49:38,160 Veo una coliflor, muchas coliflores. 983 00:49:38,160 --> 00:49:39,360 ¿Cuántos creces? 984 00:49:39,360 --> 00:49:42,400 - Crecemos alrededor de 20.000 en total durante el año. 985 00:49:42,400 --> 00:49:45,160 - ¿Me enseñarás cómo cortar uno? - Lo haré. Me encantaría. 986 00:49:45,160 --> 00:49:48,680 Simplemente empújalo un poco. - DE ACUERDO. ¡Oh! 987 00:49:48,680 --> 00:49:51,760 - Córtelo así. Eso es todo. - Hermoso. - Simple. - Así de simple. 988 00:49:51,760 --> 00:49:53,320 Es realmente hermoso. 989 00:49:53,320 --> 00:49:56,400 Si bien la mayoría de las coliflores van al supermercado, 990 00:49:56,400 --> 00:49:58,360 no todos lograrán la calificación. 991 00:49:58,360 --> 00:50:01,320 - La industria, probablemente llama a esto una segunda clase... 992 00:50:01,320 --> 00:50:03,200 - ¡Qué grosero, Richard! - Terrible, ¿no?. 993 00:50:03,200 --> 00:50:04,960 - ¡Una coliflor de segunda! 994 00:50:04,960 --> 00:50:06,320 ¡Como un ciudadano de segunda clase! 995 00:50:06,320 --> 00:50:08,880 - No sé si puedes verlo, es un poco amarillo. 996 00:50:08,880 --> 00:50:11,320 - Entonces, ¿eso sería un desperdicio o sería eso? ser usado? 997 00:50:11,320 --> 00:50:13,920 - Algunos supermercados podrían pensar que eso es una calificación 998 00:50:13,920 --> 00:50:17,080 porque está ligeramente descolorido. 999 00:50:17,080 --> 00:50:20,800 - Las verduras clasificadas son perfectamente sabrosas. producir 1000 00:50:20,800 --> 00:50:25,120 que pueden ser rechazados por los supermercados por su apariencia imperfecta. 1001 00:50:26,560 --> 00:50:30,120 Demasiado pequeño, rechazo, demasiado grande. rechazo, 1002 00:50:30,120 --> 00:50:32,240 demasiado dañado por el sol, rechazo. 1003 00:50:32,240 --> 00:50:36,680 Se cree que hasta 815.000 toneladas de frutas y verduras 1004 00:50:36,680 --> 00:50:40,640 podría desperdiciarse en las granjas británicas cada año. 1005 00:50:40,640 --> 00:50:43,720 Así que me llevo una caja de no amados. coliflores 1006 00:50:43,720 --> 00:50:46,360 a una mujer que abraza la imperfección. 1007 00:50:48,880 --> 00:50:51,120 Kerry Dodd hace un piccalilli picante 1008 00:50:51,120 --> 00:50:54,680 utilizando únicamente frutas y verduras sobrantes. 1009 00:50:54,680 --> 00:50:57,880 Kerry, te he traído algunos recién picked cauliflowers 1010 00:50:57,880 --> 00:50:59,480 straight from the field. 1011 00:50:59,480 --> 00:51:00,800 - Brillante. Gracias. 1012 00:51:00,800 --> 00:51:03,040 Lo primero es lo primero. Sombrero. 1013 00:51:03,040 --> 00:51:05,240 - Oh, este es un territorio familiar. 1014 00:51:05,240 --> 00:51:07,120 Está bien. 1015 00:51:07,120 --> 00:51:09,360 Nuestro primer trabajo es cortar el coliflor 1016 00:51:09,360 --> 00:51:11,080 into bite sized pieces. 1017 00:51:11,080 --> 00:51:13,400 Una coliflor entera por tanda. 1018 00:51:14,480 --> 00:51:16,880 ¿Cuáles son sus requisitos para el ingredientes 1019 00:51:16,880 --> 00:51:19,200 ¿Eso va en tu piccalilli? 1020 00:51:19,200 --> 00:51:20,960 - Must be organic. 1021 00:51:20,960 --> 00:51:24,680 Debe estar lo más cerca posible de aquí. 1022 00:51:24,680 --> 00:51:27,800 para reducir las millas de alimentos. 1023 00:51:27,800 --> 00:51:30,680 Y cosas que la gente no puede vender. 1024 00:51:30,680 --> 00:51:33,800 - Tan sostenible como puedas. posiblemente lograrlo. 1025 00:51:33,800 --> 00:51:35,400 - Sí. 1026 00:51:35,400 --> 00:51:37,640 - Además de las coliflores de Richard, 1027 00:51:37,640 --> 00:51:40,640 piccalilli abarca toda una gama de verduras, 1028 00:51:40,640 --> 00:51:44,400 incluyendo cebollas picadas, tomates, frijoles y calabacines, 1029 00:51:44,400 --> 00:51:47,280 todos ellos rechazos al por menor. 1030 00:51:47,280 --> 00:51:49,120 Los ingredientes tradicionales del encurtido, 1031 00:51:49,120 --> 00:51:52,160 sal y vinagre, actúan como conservantes. 1032 00:51:52,160 --> 00:51:54,760 Disfruten de su baño, amigos míos. 1033 00:51:54,760 --> 00:51:58,720 El encurtido es una excelente manera de evitar la comida. desperdicios en la cocina, 1034 00:51:58,720 --> 00:52:03,400 alargar la vida útil de los frescos verduras de días a años. 1035 00:52:03,400 --> 00:52:05,840 - Está bien, pongámoslo en la estufa. - DE ACUERDO. 1036 00:52:08,320 --> 00:52:13,000 Mientras se cocinan las verduras, vamos mezclando especia. 1037 00:52:13,000 --> 00:52:15,960 Popularizado en la época de los británicos. imperio, 1038 00:52:15,960 --> 00:52:19,520 las especias indias, la cúrcuma, el comino y cilantro 1039 00:52:19,520 --> 00:52:23,040 crear el distintivo de piccalilli sabor y color, 1040 00:52:23,040 --> 00:52:28,360 junto con mostaza, harina de maíz y más vinagre. 1041 00:52:28,360 --> 00:52:29,640 ¡Oh! 1042 00:52:29,640 --> 00:52:34,240 Se ha convertido en lo más hermoso color amarillo intenso, 1043 00:52:34,240 --> 00:52:37,680 y la coliflor se ve súper rica. 1044 00:52:39,080 --> 00:52:42,640 Finalmente, estoy listo para servir mi perfecto pepinillo de pastel de cerdo 1045 00:52:42,640 --> 00:52:44,360 en frascos de vidrio. 1046 00:52:46,360 --> 00:52:49,320 Voy a poner un poco más de belleza. coliflor, 1047 00:52:49,320 --> 00:52:52,840 recogido por mí de la granja este mañana, 1048 00:52:52,840 --> 00:52:57,160 para coronar este tarro de piccalilli. mira en eso. 1049 00:52:57,160 --> 00:53:01,360 Los sabores sólo mejorarán a medida que Los ingredientes maduran en el frasco. 1050 00:53:01,360 --> 00:53:05,160 Y Kerry tiene una cosecha de tres meses. para que lo intente. 1051 00:53:05,160 --> 00:53:06,320 Aquí vamos. 1052 00:53:12,600 --> 00:53:13,640 ¡Oh! 1053 00:53:15,600 --> 00:53:17,120 Eso es tan bueno. 1054 00:53:18,280 --> 00:53:21,160 ¿Qué he estado haciendo todos estos años? 1055 00:53:21,160 --> 00:53:24,960 Piccalilli y pastel de cerdo, combinación hecha en cielo. 1056 00:53:24,960 --> 00:53:26,840 Mmm. 1057 00:53:26,840 --> 00:53:28,880 Sí, lo haré de nuevo. 1058 00:53:40,920 --> 00:53:44,160 - En la fábrica de Yorkshire, 1059 00:53:44,160 --> 00:53:47,480 mi masa fuerte se ha llenado de carne, 1060 00:53:47,480 --> 00:53:51,120 al horno, en gelatina y refrigerado. 1061 00:53:51,120 --> 00:53:55,960 ¿Podemos sacarlos? Porque hace frío ¡aquí! 1062 00:53:55,960 --> 00:53:59,000 Entonces está listo para empacar con Chloe. Allen, 1063 00:53:59,000 --> 00:54:01,640 ¿Quién está en medio de sus 12 horas? cambio. 1064 00:54:01,640 --> 00:54:02,920 ¿A dónde van? 1065 00:54:04,840 --> 00:54:07,920 Equipos de trabajadores están ocupados empacando cuatro pasteles 1066 00:54:07,920 --> 00:54:10,240 en cada bandeja de plástico reciclado. 1067 00:54:13,080 --> 00:54:15,800 Es un esfuerzo humano bien engrasado. 1068 00:54:22,480 --> 00:54:23,840 Eso es rápido. 1069 00:54:23,840 --> 00:54:25,840 ¿Qué tan rápido lo cargas? 1070 00:54:25,840 --> 00:54:28,840 - Estamos haciendo 90 paquetes por minuto de cuatro en un paquete. 1071 00:54:28,840 --> 00:54:31,360 - ¡¿360 pasteles por minuto?! - ¡Eso fue un cálculo rápido! 1072 00:54:31,360 --> 00:54:33,760 - ¡360 pasteles por minuto! 1073 00:54:33,760 --> 00:54:37,040 Vas a terminar con los ojos abiertos. - Soy. 1074 00:54:37,040 --> 00:54:39,480 - ¿Qué es eso? - Entonces, este es un contenedor de flujo, 1075 00:54:39,480 --> 00:54:41,520 y el cuchillo se calienta, 1076 00:54:41,520 --> 00:54:43,840 por lo que corta ambos lados del paquete. - Brillante. 1077 00:54:43,840 --> 00:54:45,440 - Y luego pasa al boxeo. 1078 00:54:45,440 --> 00:54:46,720 - ¿Dónde está el boxeo? 1079 00:54:46,720 --> 00:54:49,240 - El boxeo está justo a través de esa pared. allí. - ¿Debemos? 1080 00:54:49,240 --> 00:54:53,000 ¿Lo haces todos los días o solo boxeo? ¿Día? 1081 00:54:53,000 --> 00:54:55,000 - Todos los días, Gregg. 1082 00:54:55,000 --> 00:54:59,600 - Espero que boxear sea donde Un ex verdulero como yo puede brillar. 1083 00:54:59,600 --> 00:55:02,240 - Empaquetaremos seis paquetes en un caja. 1084 00:55:02,240 --> 00:55:05,560 Tienes que empacar cuatro y yo tengo para empacar dos. 1085 00:55:07,920 --> 00:55:08,960 - Cuatro. 1086 00:55:10,720 --> 00:55:13,760 Aférrate. ¿Vas a cerrar...? es hay una habilidad? 1087 00:55:13,760 --> 00:55:15,240 Mira, cuatro, ahí lo tienes. 1088 00:55:19,440 --> 00:55:21,520 - Así no es como lo hacemos. - Ah, ahí lo tienes. 1089 00:55:21,520 --> 00:55:24,920 - Tienes que dejarme algunas tartas. - Uno, dos, uno, dos. 1090 00:55:24,920 --> 00:55:27,280 ¿Quién recibe perfectamente cuatro en una caja? 1091 00:55:27,280 --> 00:55:29,000 - No tienes que dejarme pasteles ahora. 1092 00:55:29,000 --> 00:55:31,200 - Ah, lo siento. Sí. 1093 00:55:31,200 --> 00:55:34,560 Uno, dos, uno, dos. Dejaos a los dos. 1094 00:55:34,560 --> 00:55:36,480 Uno, dos, uno, dos. 1095 00:55:36,480 --> 00:55:38,000 - ¿Ya lo estás dominando? 1096 00:55:38,000 --> 00:55:39,640 - Déjalos a los dos. 1097 00:55:39,640 --> 00:55:41,160 - ¿Podrías hacer esto 12 horas al día? 1098 00:55:41,160 --> 00:55:43,920 - Si de ello dependiera pagar las cuentas, si. 1099 00:55:46,360 --> 00:55:49,040 De hecho, estoy satisfecho conmigo mismo. hizo ¿Me va bien ahí? 1100 00:55:49,040 --> 00:55:50,720 - Lo hiciste muy bien. 1101 00:55:50,720 --> 00:55:51,760 - ¡Vamos! 1102 00:55:57,720 --> 00:56:00,960 Pasteles en cajas y listos para despacho... 1103 00:56:02,080 --> 00:56:03,760 - Quizás tengas que darle un poco de atención. empujar. 1104 00:56:03,760 --> 00:56:06,880 - ..donde me estoy poniendo al día con los grandes jefe Marcos. 1105 00:56:06,880 --> 00:56:08,920 - Sigue adelante. 1106 00:56:08,920 --> 00:56:11,080 Un poco más. Eso es todo. 1107 00:56:11,080 --> 00:56:12,640 ¿Estás listo para envolver unas tartas? 1108 00:56:12,640 --> 00:56:15,040 Tenemos que poner el plástico aquí. 1109 00:56:15,040 --> 00:56:17,720 Mételo en un rincón de aquí. 1110 00:56:18,840 --> 00:56:20,600 Inicie la ejecución de la mesa. 1111 00:56:23,800 --> 00:56:26,160 - No creo que mucha gente mire a ti en la calle 1112 00:56:26,160 --> 00:56:28,960 y considerarte un artista de envolturas. 1113 00:56:28,960 --> 00:56:33,720 - No tengo esa aura de artista de envolturas. sobre mí, ¿verdad? - No. 1114 00:56:33,720 --> 00:56:35,720 Mark, tengo que preguntarte sobre números. 1115 00:56:35,720 --> 00:56:39,000 - A por ello. - Esto siempre me sorprende y Me deleita, esto. 1116 00:56:39,000 --> 00:56:42,160 - Sí, sí. - Bien. ¿Cuántas tartas de cerdo hay en una caja? 1117 00:56:42,160 --> 00:56:43,600 - 24. 1118 00:56:43,600 --> 00:56:44,880 - ¿Cuántas cajas hay en un palet? 1119 00:56:44,880 --> 00:56:46,080 - 200. - Correcto. 1120 00:56:46,080 --> 00:56:48,160 Entonces, ¿cuántos pasteles de cerdo hay en una paleta? 1121 00:56:48,160 --> 00:56:50,480 - 4.800. - ¡Vamos, grandullón! 1122 00:56:50,480 --> 00:56:51,640 Bien. ¡DE ACUERDO! 1123 00:56:51,640 --> 00:56:53,400 ¿Cuántas paletas hay en un camión? 1124 00:56:53,400 --> 00:56:56,440 - Cualquiera entre 14 y 26, dependiendo de el camión. 1125 00:56:56,440 --> 00:56:59,200 - Entonces, aproximadamente, ¿cuántas de mis meriendas pork pies 1126 00:56:59,200 --> 00:57:01,080 ¿Se van de aquí todos los días? 1127 00:57:01,080 --> 00:57:02,800 - Ah, de 20.000 a 40.000. 1128 00:57:02,800 --> 00:57:06,440 - ¿Y estás seguro de que la gelatina se ha endurecido? correctamente en todos y cada uno? 1129 00:57:06,440 --> 00:57:07,760 - 100%. 1130 00:57:08,760 --> 00:57:11,040 - Bien. ¿Tenemos que quitar esto? y en el camion? 1131 00:57:11,040 --> 00:57:12,840 Saca el camión. - Absolutamente. 1132 00:57:20,320 --> 00:57:21,360 - Trabajo bien hecho. 1133 00:57:22,400 --> 00:57:24,360 Toma, Mark, creo que es tuyo. 1134 00:57:24,360 --> 00:57:26,320 - Es. Muchas gracias. - Muchas gracias. 1135 00:57:26,320 --> 00:57:28,520 - Buen trabajo, Gregg. muchas gracias mucho. 1136 00:57:30,160 --> 00:57:34,400 - Hoy, este camión está cargado con 20,000 mini pork pies. 1137 00:57:38,840 --> 00:57:42,640 Seis horas y 28 minutos después del inicio de producción... 1138 00:57:44,880 --> 00:57:49,120 ...se dirigen a las tiendas en todo el Reino Unido. 1139 00:57:49,120 --> 00:57:53,600 Se cree que los habitantes de Midland son los mayores fanáticos del pastel de cerdo. 1140 00:57:53,600 --> 00:57:58,120 Los pasteles de cerdo son una tradicional británica. merienda, amada por millones, 1141 00:57:58,120 --> 00:58:01,720 y ahora sé exactamente lo que se necesita para hacerlos. 1142 00:58:03,000 --> 00:58:09,360 De pastelería de agua caliente a pastelería de gran tamaño. Hornos e inyecciones de gelatina. 1143 00:58:11,560 --> 00:58:14,880 Pero lo que realmente me sorprende es el gran número de trabajadores 1144 00:58:14,880 --> 00:58:17,760 haciendo trabajos prácticos para perfeccionar cada uno pastel. 1145 00:58:19,440 --> 00:58:24,520 Cada elemento ha sido diseñado para crear un paquete de carne de cerdo de bolsillo 1146 00:58:24,520 --> 00:58:26,560 que podrás disfrutar en cualquier lugar.